免攪拌機也能做的德國柏林甜甜圈Berliner

柏林甜甜圈Berliner 甜甜圈的魅力想必是大人小孩都無法抵擋的，趁著一個下雨的午後，就來做做這個療癒人心的柏林甜甜圈吧！柏林甜甜圈跟傳統的甜甜圈、美式甜甜圈、日式多拿滋有什麼不同呢？台式甜甜圈多半是中間有孔洞的圓圈型；不管是台式、日式的甜甜圈口感多半偏Ｑ彈有嚼勁；而這來自德國柏林的甜甜圈口感則是偏鬆軟、綿密，搭配酸甜的果醬、沾裹糖粉的表皮，吃完一整個也不會感覺的油膩！ 

柏林甜甜圈其實有蠻多名稱，德國北部、西部將Berliner Pfannkuchen簡稱為Berliner，柏林當地以及德國東部將甜甜叫Pfannkuchen、黑森、圖林根等地則增為Kreppel、德國南部，尤其是巴伐利亞則稱為Krapfen。其實不管是哪種稱呼，其實都是在指種經過油炸過後的軟麵包，中間不挖空，直接在裡面灌滿內餡。各地喜歡的果餡喜好也很分明，德國北部喜歡使用覆盆子、櫻桃等紅色的果醬；南部及奧地利則喜歡填入杏桃果醬，當然隨著時間的演變，可以填充的餡料也越來越多，Nutella的口味也很受大多數人喜歡。

台式的甜甜圈為追求嚼勁的口感會使用高筋麵粉，而鬆軟的柏林甜甜圈則較使用小麥麵粉550，口感接近中筋麵粉，如果想更接近德國550麵粉，也可以使用一半高筋麵粉、一半低筋麵粉去混合。在實作的過程中，會發現整體麵團十分濕軟，當然使用攪拌機會更好操作，不過沒有攪拌機也有沒有攪拌機的做法，所以這點倒是不需要過於擔心，因為濕軟的麵團就是讓甜甜圈保有鬆軟的主因。中間內餡填入酸酸甜甜的覆盆果醬、杏桃果醬，會讓整體甜甜圈酸甜中和，不會像以為吃美式甜甜圈，吃到最後需要灌很多水的那種甜膩，這真是一款白日夢女孩一做出來立刻會被秒殺光的甜點，大家有機會一定要一起動手做做看喔！

∞預備 Preparation
☞ 奶油放室溫軟化
☞ 此份量可作約10個柏林甜甜圈

∞食譜 Recipe
-溫牛奶 100g Warm Milk 100g
-速發酵母 7g Instant Yeast 7g
-中筋麵粉 310g All Purpose Flour 310g
-鹽巴2g Salt 2g-砂糖 40g Sugar 40g
-蛋黃３顆 Yolk 3
-全蛋１顆 Whole Egg 1
-香草精 1Tsp Vanilla Exract 1Tsp
-室溫無鹽奶油 40g Unsalted Butter 40g(Room Temperature)
-砂糖或糖粉 適量 Sugar or Icing Sugar Q.S
-果醬 適量 Marmalade Q.S

∞文字做法 Instructions
1.溫熱牛奶加入速發酵母，攪拌後靜置備用
2.大調理盆裡倒入麵粉、鹽巴、砂糖，先均勻攪拌後，加入三顆蛋黃、一顆全蛋、香草精、及酵母牛奶
3.因麵團較為濕黏，可用木匙或刮刀攪拌至無粉狀後，蓋上餐巾布，靜置15分鐘
4.靜置過後的麵團，加入室溫軟化的奶油，用抓捏的方式將奶油完全與麵團融合
5.在攪拌盆中甩打麵糰，持續約５分鐘左右，稍微整理麵團，在攪拌盆中撒上麵粉，把麵團放回後，蓋上餐巾布進行第一次發酵，時間約１小時，和麵糰漲至２倍大
6.在揉麵板上撒上麵粉，將麵團倒出後，使用桿麵棍將麵團桿成厚度約1公分的麵皮
7.使用直徑約7-8公分的杯子，表面沾上麵粉進行麵團切割，切割好的麵團，放置灑上麵粉的烘培紙或烤盤上，剩餘的麵團可以揉成團後，稍微鬆弛再重複6.7的步驟
8.另一種整形麵團的方法為，將發酵好的麵團切成10等份，將麵團四邊往內折，縮口捏緊，縮口朝下滾圓，滾圓的麵團放置灑上麵粉的烘培紙或烤盤上，稍微按壓成扁平狀
9.整形好的麵團，蓋上布巾發酵約３０分中，整體長高漲大
10.熱油鍋溫度約160度，或筷子插入後會有小氣泡即可，將發酵好的甜甜圈麵團輕輕放入鍋中，放入後立刻翻面，將兩面炸至金黃色即可瀝油撈起
11.炸好的甜甜圈趁熱沾裹砂糖或表面撒上糖粉
12.將自己喜歡的果醬裝入裝有花嘴的擠花袋中，從側邊灌入果醬即可趁熱食用

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音樂
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