京都老字號喫茶「進進堂」：留學引進西方烘焙技術，烤出百年麵包香

進進堂著名的只有麵包「放題」？

遊客熟知的進進堂大概是指—北山店、三条河原町店，這兩間分店提供晨間套餐，並供應麵包無限續的服務，實惠的價格也吸引許多外國觀光客慕名而來。不過，這次33想回到起點，介紹進進堂的創始店—京大北門店。目前這間店的經營已經從進進堂獨立出來，由其中一位股東負責繼承、管理，這樣的方式既能讓後續的分店、品牌維持新穎、創新的形象，又能讓原本的起家厝維持運營，延續原本的初衷，是個很美好的想法。  

每個京都人都藏著麵包魂？

根據日本總務省的家庭預算調查，京都市2019、21年的平均麵包購買量排名第二，僅次於神戶，而近十年來，有三次排名第一，五次排名第二的紀錄。京都人的麵包需求量大，而麵包店的數量是日本第二多。根據朝日新聞《和食イメージの京都人、実はパン好き　理由は激戦区にあった》報導，採訪京都麵包合作社的會長山本貴秀—京都人為何會熱愛麵包呢？他點出三個關鍵因素：「學生、職人、喜愛新事物。」

伴隨京大生的記憶

京都是一座大學城，京都大學、同志社大學、立命館大學等三大名校都位於此，為日本大學生人口比例之冠，素有「大學生城市」之稱。當中深具歷史的學府—京都大學於1897年成立（前身為京都帝國大學）。從學校的北門口出來，隔著對街，是一間擁有90年歷史的老字號喫茶店—進進堂，它也有另個稱呼：京大的第二個圖書館（京大第二の図書室）。外觀還保留當年的歐式風格：深淺不一的褐色磚頭牆、牆上的雕琢裝飾、混著英日文的招牌，這樣的洋式建築在當年卻是很時髦的設計。

當時的進進堂以「提供學生們正宗的麵包和香濃咖啡」為重點，吸引學生、教職員。創辦人因為對於法國文學、文化有所憧憬，前往巴黎留學，成為當時「第一個在巴黎學習的日本人」，回國後，開始販售正宗的法國麵包。京都人容易接受新鮮事物，從京都的「洋食文化」就能看出端倪，理所當然，麵包店一開張，便受到京都在地居民的大力支持。

致力於研究關西地區咖啡店史的日本作家田中慶一曾在《京都喫茶記事》裡提到：京都喫茶店與學運交織的一段歷史回顧。日本曾在60年代掀起「反對修改美日安保條例」的學運熱潮，當年安保鬥爭衝突最激烈的—京都大學，書中描述當時緊鄰校區的進進堂：「店門前的今出川通上，還曾上演過汽油彈滿天飛的場景。」據說後來是常客當中的京大生，在門口架起路障，進進堂才得以倖免於難。

京都有進進堂

進入咖啡廳，櫃台很明顯地標示「禁止拍攝」，我們默默將相機收進提袋裡，將注意力擺回菜單、周遭環境。

有別於一般咖啡廳使用的桌子和單椅，進進堂保留過去深色木頭的長桌、長凳，讓這裡的環境更符合共享、交流的目的，就如同校園食堂，也更適合學生族群。地板使用木頭材質，天花板添加深色的裝飾性橫樑，與廳內的物件相互呼應。照明的燈具不多，多半是偏向黃燈，營造出溫暖帶點昏暗的氛圍。

京大北門的進進堂以咖哩麵包套餐著名，考量抵達的時間快接近閉店，套餐類的品項就留在下回品嘗—先喝咖啡再說。我和阿虎先生各點了喫茶店的經典：黑咖啡、維也納咖啡，風味平衡，口感圓潤，整體表現中規中矩。

或許，觀光客對進進堂的印象，已經與老一輩的京都人、京大生有所區別，但同樣的是—提到京都時，會不自覺地聯想起「京都有個進進堂」，藉由保留、創新，加深兩者間的連結，繼續書寫進進堂的下個時代篇章！

▌進進堂店家資訊

地點：Kyoto, Sakyo Ward, Kitashirakawa Oiwakecho, ８８

營業時間：10:00–18:00（一、三、六、日）；10:00–20:30（四、五）

公休日：星期二

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