寶林茶室米酵菌酸沸沸揚揚，營養師教你六大要素避開食物中毒！

2024.03.31

寶林茶室食品中毒沸沸揚揚，

「＃米酵菌酸」到底是什麽呢？

米酵菌酸相對於常聽到的黃麴毒素，

是相對罕見的，

他是一種粒線體毒素，

其在人體的毒素作用機制是透過與粒線體上的ANT(腺嘌呤核苷酸轉運蛋白)結合後，

讓送出ATP(細胞所需的能量)堵住，

使得細胞無法正常地獲得能量，

導致細胞喪失活動力，進而器官衰竭，

首當其衝的就是耗氧量大的器官，

例如腸胃、肝臟、腎臟、腦部等等，

所以當中毒發生時，

就會產生頭暈嗜睡、腸胃不適、腹脹嘔吐、中樞神經麻痺、急性肝腎損傷及衰竭

嚴重者甚至死亡，

只能先使用支持性療法

然而毒素產生的關鍵要素有二：

1.唐菖蒲伯克氏菌的生存產毒環境

(1)繁殖溫度：22~33度C

(2)繁殖酸鹼值：6.5~8.0

(3)繁殖含鹽量：

2.在以上的環境條件下需產生1~2天量的米酵菌酸，其毒素量才可能危害生命

選擇的六大要點，一張圖說明白：

1.購買產品時，需注意有效日期及保存期限及條件，以及產品表面乾淨清爽無異狀

2.注意店家的產品儲存環境是否乾淨、儲存溫度是否得宜

3.每次少量購買、多次採買，盡快食用完畢，以確保商品新鮮

4.濕式麵條板條米苔目等澱粉製品、濕木耳等等，購買回家後立刻冷藏，保存不超過2天

5.冰箱不是倉庫，建議使用7成的空間，不堵住通風口，以維持冷藏的低溫環境

6.生鮮食物保存盡量不超過2天，若表面有滑溜感，請立即丟棄

我們應該要防堵唐菖蒲伯克氏菌的繁殖產毒環境，

以達到避免米酵菌酸產生所造成的危險性，

在外食選擇、採買、儲存、製備上有更正確的食品營養觀念，

而不是危言聳聽，直接否決掉所有相關的食物喔！

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