愜意的早晨來一場優雅的早餐之約 x 弎拾一手作甜點
大家好！我是shiyu🌸
目前在日本東京甜點學校留學中～
今天繼續來分享一下
在甜點專門學校的所學🇯🇵🇯🇵
還沒看過上篇文章的話可以先來這邊看看哦 !
首先！ 一樣按照慣例 先來幾張小劇透🙈💕
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我們學校有細分為三大科別：
①洋菓子科
②和菓子科
③麵包科
在學期間會有至少各一次的交換課✨
一年級時跟麵包科交換過一次
二年級第一次交換課就先跟和菓子啦🇯🇵
第一堂課
先帶我們認識了和菓子的靈魂『豆（まめ）』
其中
老師挑了日本比較具代表性的三種紅豆介紹～
再來就是教我們煮豆沙
還有做各種和菓子啦！❤️
雖然我拍的很隨便
但他真的超級超級好吃💕💕
是我極少數喜歡的和菓子之一！
而且那天聽老師說才知道
學校用的蕨餅專用粉1kg居然要18000¥😱
只好抱著感恩的心全部吃光光(๑•ω•́ฅ✧
人生第一次吃羊羹！
一直聽說羊羹就是甜到爆
但意外的這款一點都不會太甜～
不過還是覺得
吃起來就是用水稀釋的糕狀豆沙(›´ω`‹ )
看老師切羊羹真的超療癒🥺❤️
這款的外觀完全正中我的喜好💕
簡單又可愛！
捏的過程中真的療癒又好玩🤣❤️
交換課第二天是校長來上課！
原本以為會是很嚴肅、想法比較傳統的老師
沒想到非常親民可愛🙈❤️️
跟我們聊了好多好多～
上午的課
是來做我們的午餐！
『赤飯、ぜんざい』
當天在裝碗紅豆湯和白玉的時候
突然覺得好日本啊！！（*的確是在日本沒錯
當天的午餐✨❤️
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終於來到最期待的環節！練切り💕
看老師示範的時
輕輕鬆鬆30秒就做完一個
自己做就是一場悲劇🤣
老師們的作品⬇
大合照⬇️
覺得和菓子跟西點是完全不同的感覺！
精緻又可愛 還有種平靜的美🥺❤️
然後是我做的⬇️
原本以為已經受過杏仁膏的洗禮
捏和菓子應該不會差太多吧！
結果完全不行 இ௰இ
雖然練切り的豆沙非常好整形
但相對來說也是超級容易變形(´・-・。)
自己做過後
更加佩服剛剛30秒捏完一個的老師🔥
第一學期只會有短短2-3堂的巧克力調溫課
之後第二或第三的其中一個學期
會專心學巧克力相關！
這是我第一次調溫時的成果
溫度降不夠低 根本無法凝固😥
後來慢慢開始成功⬇️
但因為攪拌不夠 所以不夠光滑
之後越來越上手！成功率幾乎接近100%❤️
按照慣例
最後都要曬一下這學期的甜點啦💕
☼ Labricoter ☼ 茉莉花茶焦糖杏桃小塔
這是第一學期100多樣甜點中
最喜歡的味道組合前三💕
杏桃和焦糖 茉莉花茶和杏桃 焦糖和茉莉花茶
相性真的是超搭！！
酥脆的塔皮加上豐富的味道與口感變化
這就是法式甜點的魅力啊😋❤️
補上同學贊助的剖面圖一枚(๑•ω•́ฅ✧
由上到下：
➪焦糖鮮奶油
➪杏桃茉莉花凍淋面
➪杏仁奶白輕慕斯
➪杏桃果乾
➪茉莉花茶杏仁奶霜
➪酥脆塔皮
☼ 黑森林慕斯蛋糕 ☼
跟大部分在台灣看到的黑森林蛋糕不同！
用了慕斯歐蕾和巧克力奶霜堆疊味道💕
☼ 焦糖香蕉濃可可慕斯 ☼
外層的焦糖巧克力慕斯好吃到爆！！
念念不忘🥺❤️
☼ König Schnitten ☼
偶爾還是會做基礎的餅乾！
這款真的是會停不下來的那種(இдஇ; )❤️
這學期還有一堂課
是做日本近年很流行的『餅乾罐（クッキー缶）』
在日本甜點店裡
小小一盒可是要價約600-1000台幣！
當天所有餅乾烤完後
讓他們排排站看起來超療癒💕
☼ Jivara Exotique ☼ 法芙娜可可熱帶慕斯小塔
這款是用法芙娜的jivara巧克力為主體
加上酸甜的芒果、百香果的crème做成的～
超喜歡jivara巧克力的味道😋❤️
☼ Saint-Marc ☼
簡單的濃可可慕斯和香草奶霜的搭配！
上層脆烤焦糖畫龍點睛🔥
☼ 甘夏（アマナツ）☼
這是一款常見的法式甜點「Savarin」
就是以發酵小蛋糕為基底
再浸漬在以酒為主的糖漿中
最後加上其他慕斯、果凍、新鮮水果等堆疊
製成的一款甜點💕
風味搭配各式各樣！
這邊是用熱帶慕斯、橙子和伯爵茶的組合😋❤️
☼ Marron viollet ☼
各款長得真的很特別😆
跟『甘夏』是同一位老師設計的
據說在法國
講到栗子就馬上會想到要配黑醋栗
是超級王道組合🇫🇷
再來張同學贊助的剖面圖🤣❤️
☼ Rouleau au chocolat ☼
捲得圓滾滾是基本✨
超喜歡切面漂亮的對比色！
☼ Thé vert au lait ☼ 濃抹白巧克力慕斯
切面又美又平整真的好療癒💕
日本的抹茶不用多說了對吧😍
謝謝看到最後的大家！
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記得按下愛心讓我知道(///▽///)❤️
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二年級第一學期轉眼間就快結束了～
第二和第三學期
幾乎都是拉糖和巧克力的課程了
甜點製作會少很多的樣子
不過真的超期待拉糖和巧克力工藝💕💕
從未接觸過的領域！
之後再來跟大家分享啦(๑•ω•́ฅ✧
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