日本高山老街/上三之町【(株)大のや醸造 大野屋(三之町本店)】傳承8代的傳統味噌,醬油專賣店,天皇曾造訪,必喝白酒
#高山老街 #高山味增湯 #飛驒高山味增湯 #小卡的美麗日誌
*日本高山老街 上三之町【(株)大のや醸造 大野屋(三之町本店)】傳承8代的傳統味噌醬油專賣店(
來日本岐阜縣高山市,除了清澈的天然水源,口感精緻的麵包店和享用飛驒牛美食外
一定不可錯過上三之町這個景點,彷彿踏入電視劇水戶黃門江戶時代的時空背景
穿梭於在老街道,一定必訪連天皇都造訪的味噌店
傳承8代的醬油味噌老字號【(株)大のや醸造(大野屋)/三之町本店 】
是來飛驒高山老街必訪的熱門商店之一
▼日本高山老街/上三之町【(株)大のや醸造 大野屋(三之町本店)】
12年前就來造訪,店主老爺爺非常親切地讓大家品嚐味噌
(未成年請勿飲酒)
▍(株)大のや醸造/三之町本店
住址:〒506-0846岐阜県高山市上三之町13番地
電話:0577-32-0480
傳真:0577-36-1558
營業時間:8:30～17:30
官網:https://www.ohnoya-takeda.co.jp/index.html
交通:JR富山線特急列車,飛騨高山駅步行約10分鐘
*分店:〒506-0011岐阜県高山市本町2丁目74番地 TEL 0577-32-1636
飛驒區是位於廣大的岐阜縣北部,冬天由名古屋搭乘富山線特級列車來到飛驒高山
一趟路上,可享盡由繁華都市進入乾草廣闊平原,再進入冰雪覆蓋枝葉的不同視覺山景的風貌
高山老街源自400年前高山城城主金森長近仿效京都所開發的城堡周圍的城市
飛驒高山,四周群山環繞,自古以來交通不便,因此留下難得一見的傳統風貌
目前日式傳統屋舍的整排街道,彷彿江戶時期的氛圍,故有小京都之美名
感覺就像拍攝古裝戲的場景般
人力車也是老街很有歷史的交通工具,現今就是觀光活動了
這位大叔很親切,我的隨手一拍,他就配合是我照片中的男主
▍(株)大のや醸造,大野屋 (三之町本店)
在2012年我家爸爸辦活動,帶過社友一起來到飛驒高山老街
記得當天天氣超級冷,我們一群人趕緊窩進大野屋店裡
第一印象就是店內的爺爺很熱情,招呼我們喝香鹹濃郁的味噌湯,好好喝又溫暖,挺是懷念的
十多年前因為還帶著孩子念音樂,南征北討的,哈,今天一定會好好介紹囉~
大野屋品牌自江戶時代起就在飛驒國的城下町(現為高山市上三之町)世代經營麴店
250年前在高山設立大野屋,目前是第八代經營,在高山有兩家,有我們造訪的是三之町總店,另一家是本町分店
這裡最有名的是味噌,利用飛驒純淨的天然水,空氣以及明顯的冷熱季節來釀造和熟成,是大野屋的代表產品
一年四季店內每天都提供大野屋味噌湯的品嚐服務喔!
看到一些味噌名稱的木牌,大野屋就到了,傳統建築保存算是非常完善
就是這個大野屋橢方形的招牌下,也是天皇留影的地方
正方形的店內十分寬敞,一進門就看到許多代表性製作醬油的大缸,木桶,整個原木建築的老店氛圍
還傳來陣陣味增湯的香氣,是家天然釀造醬油和味噌的專賣店
看到大野屋,招牌就是味噌和醬油,標榜健康,無人工添加的古法釀製,深受日本消費者的喜愛
也有販售日本傳統白酒,日本神社用的古法釀製濁酒,和一系列的甘酒,Moromi炒菜味噌和泡菜味增
▍大野屋味噌介紹
大野屋共有兩種味噌:紅味噌和糀(麴)味噌(可用牙籤試吃)
●紅味噌
由於是邊攪拌邊熟成的所以質地呈現柔軟的深紅色
對於烹飪中各種個性強或清淡的配料都可調味,像是豬肉湯,牡蠣湯或貝類湯都很合適
只要一點點紅味噌,就讓菜餚呈現豐富濃郁的風味,餘韻清爽,百吃不厭
原料:大豆,米,大麥,鹽,小麥,酒精
●糀(麴)味噌
糀與花同音,是米麴的意思
特色是天然的甜味和適度的酸味,有米麴的香味和濃濃的鮮味,看似不濃,但味道很濃厚
除了製作味噌湯,還可以用在製作烤醬和拌菜,增添無窮的美味
原料:大豆,米,鹽,酒精
●大野屋味噌湯教學
店內味噌湯的製作方法
1.將小沙丁魚骨或鰹魚骨放入水中後滾沸(用粉狀鰹魚日式高湯也行)
2,可以放入喜愛的蔬菜,豆腐和佐料
3.加入味噌一起攪拌(1公升的水搭配50-100公克的味噌)
(在店内品嚐的味噌湯是赤味噌:糀味噌=1:1)
●免費品嚐的日式味噌湯
旁邊有酒精可消毒手,紙杯漸層排得好可愛,味噌湯只能在店內飲用不能帶出店外
12年前來的味噌湯比較濃郁且鹹(日本人喝得濃),今天的味噌湯口味就比較稀釋了
真的要來嚐嚐古法釀造,口味豐富道地的日本味噌湯
●紅味噌/糀(麴)味噌價格
有分500g和1000g的兩種價位,用包裝紙包好後,再用繩子捆住好提,果然是傳統老店風格,蠻可愛的
兩種份量的味噌包裝大小如下圖
▍濁酒/日式白酒
大野屋店內兩款日本酒,可不是外面賣的清酒喔
日本就像中國古代一樣,幾乎家家戶戶都會釀造家傳酒
自古以來就在全國各地神社隆重的儀式中使用
想體驗日本古代品酒文化,一定不可錯過日本古人喝的酒XD
這兩款酒類都需要冷藏,不適合觀光客攜帶,店內有一杯式的飲用價格
(未成年請勿飲酒)
白色瓶裝的是日式白酒,白酒自古以來一直有販售
黑色瓶裝是濁酒,於2023年12月才開始販售,兩者差異在於酒精度的不同
白酒酒精度是7%,濁酒較濃,酒精度是14%
●濁酒
濁酒是日本保有傳統且最原始的酒精性飲料,由米麴子,蒸米和水發酵而成
真正的濁酒,需要釀造許可證
在飛彈地區,白川村的濁酒節也很有名,長期以來一直是在地人們熟悉的飲料
單杯酒兩種都是150日圓(12年前是￥100)
酒色呈乳白色,酒精度14,酒內還懸浮有酒釀般的柔軟米麴口感,帶點酸味
一入口的微酸味馬上能適應,嘴裡有酒釀也很特別,就是有喝日本古代酒類的感覺,真是很不錯的體驗
(未成年請勿飲酒)
喝完酒類,酒杯就放置於這個碗內
●日式白酒
白酒使用原料:麴子(國產),米(國產),清酒(國產),酒精含量7度
外觀的是白色糊狀,瓶內有麴子,飲用前須搖勻,跟濁酒比起來味覺比較甜
有著米麴的天然甜味,喝起來清爽易飲,因為甜味強太好喝了,不知不覺會喝太多XD
帶著甜度,很適合做開胃酒或睡前飲料
直接飲用很美味,也可與牛奶,梅酒或檸檬搭配變化也是不錯
保存方法:無論是否已打開,請務必將其存放在冰箱中,放入冰箱可保存2至3個月
▍三款招牌醬油
●四年醤油
是使用發酵大約四年時間的紅味噌抽取,適用於任何各式調味和烹飪
可用在生魚片,壽司,烤肉等,也可以用在麵條,蕎麥面的湯汁以及火鍋等(屬於通用款)
使用原料:大豆,米,大麥,鹽,小麥,酒精
●一年醬油
是偏爽口又非常有鮮味的醬油
是使用發酵大約一年時間的紅味噌抽取出來,爽口中帶有紅味噌的鮮味
儘管顏色相對有些淡,但是即使是少量也能讓食材充分入味
使用方法:也可以用在麵條・蕎麥面的湯汁以及火鍋等
使用原料:大豆,米,大麥,鹽,小麥,酒精
●生醬油
最忠於原有味道的道地醬油
摻著自古以來的醬糟慢慢發酵做成,爽口但沒有多餘的鮮味
更能襯托出食材美味的絕品醬油
使用方法:也可以用在麵條,蕎麥麵的湯汁以及火鍋等
使用原料:大豆,米,小麥,鹽,酒精
▍甘酒/泡菜味噌/モロミ味噌
●甘酒
店內是用袋子式的包裝
外觀是白色的糊狀,它的特點是米麴的自然溫和甜味
沒有添加糖,酒糟等成分因此具備獨特的清爽感
喝法:
加水稀釋2-3倍,趁熱煮沸後飲用,如果覺得不夠甜,可以加一點糖
也可根據個人喜好添加生薑或其他配料
保存方法:必存放在冰箱內(3℃以下,冷凍可以保存較久
使用材料:麴芽(國產),米(國產)
●モロミ味噌
可用作蔬菜的沾醬,米飯或年糕上的醬汁,烤味噌或配菜味噌
(不能做成味噌湯)
●泡菜味噌
泡菜味噌不含任何調味料,溫和自然的味道更可襯托出蔬菜的鮮甜風味
少量就足以增加風味,如果想要緊實味道,可加點鹽,如果想要軟化味道.可以加味醂或高湯粉
(不能做成味噌湯)
(產品參考資訊:https://www.ohnoya-takeda.co.jp/index.html)
▍小卡心得分享
大野屋的產品釀造品質沒話說,當天喝完一杯濁酒,酒精度雖高,仍然神清氣爽XD
推薦大家這裡的兩種味增可以各買一包,回家料理就是一比一,烹調美味又方便
我也買了一瓶醬油,是濃郁鹹甜的口味,沾生魚片和料理,別具一番風味,非常推薦喔~
服務方面,以前老爺爺在時,整個氣場氛圍熱絡,感覺很棒,當天就是中規中矩,還行!
高山市不論老街,早市或是高山車站附近都有許多店家
隨意閒逛中,都可發現不同的樂趣和驚喜
來高山,別忘了品嚐在地人都喜愛牧場直送的山武商店~飛驒牛燒肉/涮涮鍋喔!
▍(株)大のや醸造/三之町本店
住址:〒506-0846岐阜県高山市上三之町13番地
電話:0577-32-0480
傳真:0577-36-1558
營業時間:8:30～17:30
官網:https://www.ohnoya-takeda.co.jp/index.html
交通:JR富山線特急列車,飛騨高山駅步行約10分鐘
*分店:〒506-0011岐阜県高山市本町2丁目74番地 TEL 0577-32-1636
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