【小魔女DoReMi】最心愛的道魯賓，覆盆莓果蛋糕∣食譜分享

❣製作流程

雖然網路上有非常多版本
但自己最後還是參考了糕點書上的各種糕點來製作
雖然外層果凍沒有平滑漂亮，製作過程也有小烤焦的部分，
但成品跟整個味道經過朋友試吃後都說很好吃哦～

整個製作流程分為4大環節
（1）內層＿蛋糕捲、蛋糕體製作
（2）內層＿蜂蜜檸檬果凍
（3）內層＿覆盆莓慕絲
（4）外層＿覆盆莓果凍

接著就一個一個步驟一起來做【小魔女DoReMi】最心愛的道魯賓😍

❣（1）內層＿蛋糕捲、蛋糕體製作

●A組製作流程

1. 鮮奶、沙拉油、細砂糖、鹽、蛋黃攪拌到無顆粒狀。

2. 加入過篩的低筋麵粉、泡打粉拌勻

●B組製作流程

蛋白打到大泡泡，加入1/3細砂糖，打散到變成細泡再加入1/3細砂糖攪拌至更細，加入剩餘細砂糖繼續攪打至蛋白呈堅硬尖角狀。

（備註：蛋白分次加入麵糊拌開時，底部要確實拌勻，麵糊拌好後要馬上入模烘烤，避免久置消泡無法蓬鬆）

接著，將部分蛋白加入A組麵糊拌開，再將所有麵糊倒回蛋白中拌勻

●烘烤

1. 將麵糊倒入鋪好烤焙紙的模具中

2. 放入烤箱，上火190度、下火150度，約烤15-20分鐘（建議15分時可用探針測試熟度）。

3. 烤熟後取出倒扣，趁熱將四邊紙撕下待涼，蛋糕涼了才可以捲！不然容易破！

（長盤蛋糕照原書寫的烤25分鐘去烤，結果焦掉QQ 可能每台烤箱性能不同，所以大家還是多關照一下烘烤中的蛋糕哦……

●蛋糕捲製作

1. 將四邊不規則的地方切掉

2. 在表面塗上果醬（正版的是塗覆盆莓醬，但我是塗草莓果醬哈）

3. 接著就是捲捲捲，捲完後建議用保鮮膜包起來放冰箱至少30-60分鐘

4. 接著拿出來切片，取6片鋪在碗裡呈花狀備用

❣（2）內層＿蜂蜜檸檬果凍

製作步驟：

1. 如果是吉利丁粉先加入60g水還原

2. 將全數材料下鍋用小火慢煮，溫度建議維持55-60度，把砂糖溶解即可（吉利丁溫度超過90度成分會被破壞，所以不能煮到滾）

3. 將一些果凍液倒入蛋糕捲盆中，送入冰箱冷藏1-2小時等凝固

❣（3）內層＿覆盆莓慕絲

●A組製作流程

1. 冷凍覆盆莓解凍後，用調理機打成果泥並過濾（約剩150g）

2. 調理盆中放入蛋黃、細砂糖，隔著60度溫水攪拌至發黏

3. 加入覆盆莓果泥拌勻。同時將泡發的吉利粉加熱至融化後加入攪拌。

●B組：第二個調理盆內倒入鮮奶油，打發至七分

●C組：第三個調理盆內放入蛋白，用電動攪拌機打發至可拉出尖角狀態，再將細砂糖分兩次加入（每次都要打發至可拉出尖角的狀態）

●覆盆莓慕絲 材料混合

1. 將B組的奶油霜全部倒入A組的覆盆莓醬中，用打蛋器攪拌均勻

2. C組的蛋白霜分2次加入，用橡皮刮刀切拌拌勻

3. 拌好後即可準備倒入冷藏的蛋糕捲盆內

將冷藏的蛋糕捲果凍盆取出

先倒入一半的覆盆莓慕絲，接著放入第一片剖半的6吋蛋糕片

放置於中央後，倒入剩下的慕絲並將表面刮平

蓋上保鮮膜至少冷藏3-4小時待凝固（我放隔夜）

❣（4）外層＿覆盆莓果凍

製作步驟：

1. 將所有材料加入鍋中，加熱煮至55-60度即可

2. 同時準備一鍋冰水，待煮好後直接降溫

3. 降溫時可多攪拌幫助散熱，果凍要變的「濃稠」才可倒在蛋糕上（濃稠度如下右圖）

❣最後組合＋裝飾

將蛋糕盆從冷藏中取出，撕開保鮮膜後，用小刀將外圈刮一圈，幫助脫膜

接著倒蓋到盤子上，若倒不出來可用熱抹布覆蓋鐵盆，很容易就倒出來了～

登楞！！！

接著把剛剛已經濃稠的果凍倒在蛋糕上，建議用刮刀輔助，把果凍鋪滿蛋糕

送入冰箱再冷凍20-30分鐘就大致完成了！

最後，最後！當然是要來個小魔女DoReMi經典「讓食物變好吃的魔法」

除了許願之外，這個年代的魔法就是找個水水濾鏡，拍個系列美照啦🤪

不得不說，切開看到這個切面時差點哭出來😭怎麼這麼美啦！完全出乎意料～

寫到尾聲～補個卡通裡面的道魯賓給大家做對比～
（因為自己是小桃子派，偷偷給我的精靈角色換上桃子同款糕點服😘）

其實我以前只做過1-2顆海綿蛋糕，步驟都很單純。這次算是第一次做這麼複雜的蛋糕，前前後後就這麼泡在廚房快一整天😵
做完腿痠、腰痠、洗了一大堆的碗......
真的夠累，如果有人願意為你做這顆蛋糕絕對是真愛呢(☍﹏⁰。)

我是✦ 亮比shinyi ✦

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我會常分享圖文食譜、烹飪相關的插畫故事，一起享受自煮樂趣和插畫吧☺︎

本次蛋糕參考食譜

📍蛋糕捲、蛋糕體 配方
陳明裡、何國熙(2013)。65款手作經典蛋糕P.28。新北市：膳書房。

📍覆盆莓慕絲 配方
黑川愉子(2016)。練習做甜點P.172。新北市：楓書坊。

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