《哲仁王后》13道宮廷銷魂美食，米其林等級手藝+擺盤，每道料理都大有學問！

文 /#少女心文室

由申惠善、金正賢主演的《哲仁王后》從去年12月中旬開播，目前已經一路開播到第14集了，搞笑獵奇劇情殺出了一條血路，每集都創下新高收視，劇情描述活在2020的青瓦台廚師張奉煥(崔振赫飾)，靈魂穿越到朝鮮中殿娘娘金昭容(申惠善飾)體內後，和哲宗(金正賢飾)展開的爆笑故事！所以劇中也出現不少料理美食場面，在古代宮廷御膳房重現現代的飲食，讓人感到相當新奇，現在我們一起盤點在《哲仁王后》出現的那些美食料理吧！

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12.《哲仁王后》美食：「Brunch早午餐」

13.《哲仁王后》美食：「熱紅酒」

1.《哲仁王后》美食：「三香拉麵」

出現集數：第3集
現代美食：三養拉麵

申惠善的男人靈魂在現代是廚師，宮廷裡的食物吃不慣，甚至覺得太清淡，第一道做出來的食物就是韓國現代講的泡麵，不僅自己擀麵然後下鍋油炸，成為古代初代泡麵，並結合香菇的香氣、大蔥的香氣、肉的香氣，被御膳房稱作「三香拉麵」，這個部分就是在致敬韓國泡麵始祖「三養拉麵」。

2.《哲仁王后》美食：「神仙爐火鍋」

出現集數：第3集
現代美食：火鍋

申惠善在第三集做蠻多美食的，為了要贏御膳房的頭頭，展開了一場競賽，主題就是製作韓國宮廷料理「神仙爐」，在鍋裡加入相當多的蔬菜和食材都切成細絲，非常講究刀工和食材的豐富度，並加上裹上蛋液微油炸過的薄肉片，並在鍋爐中擺放整齊一起烹煮，所有食材精華都會融入高湯中，最終完成這道「神仙爐」，其實就是我們現代吃的火鍋。

3.《哲仁王后》美食：「法式油封料理」

出現集數：第3集
現代美食：法式料理

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申惠善為了討大王大妃娘娘歡心，用非常耗時的手法製作了一道可以說是朝鮮「米其林」等級的料理，首先把魚切成薄片處理，沒有用過多的調味，只撒上粗鹽塗抹薄油，最後放入窯烤低溫烘烤一整個晚上，製作出極軟嫩鮮美的魚肉；而在肉類處理，把上等牛肉切塊，並放入大量的油鍋中低溫烹調，油封是法式料理常見的料理手法，跟油炸不同的是，油封的烹調溫度只有約 93°C 或更低，讓食材多了油脂風味入口即化，肉質更軟嫩多汁可口。

4.《哲仁王后》美食：「白醬麵疙瘩」

出現集數：第4集
現代美食：麵疙瘩

申惠善再度為大王大妃娘娘製作美食料理，用馬鈴薯做成的麵團，用湯匙挖成橢圓形，然後將宮中的牛羊的奶擠爆，加熱煮成濃稠狀，並加入剛剛做好的馬鈴薯麵團，就成為一道樸實但人身心靈都滿足的暖心料理，其實就是馬鈴薯糰子就是現代的麵疙瘩，而濃稠牛奶就是我們講的白醬，十足的一道純手工料理。

5.《哲仁王后》美食：「五味子花草茶」

出現集數：第4集
現代美食：花草茶

除了熟食料理，御膳房也製作了宮廷高級消暑飲料，首先是將醃製的五味子的汁液，加入蜂蜜中和味道，再加入梨子和橘子，並加入去芯的月見草花辦，沾微量澱粉在熱水快速川燙，涼水過一次後，將這些食材加入調味好的五味子果汁中，成為一道清爽酸甜的消暑飲料，有點像我們現代的花果茶，酸甜又解油膩。

6.《哲仁王后》美食：「炸可樂餅」

出現集數：第5集
現代美食：日式可樂餅

大王大妃娘娘再度吃膩御膳房，申惠善又出馬啦！這次也是用大量的切片馬鈴薯，並將切碎的洋蔥還有紅蘿蔔，以及剁碎的絞肉，混和後油炸製作出的料理，外酥內軟的料理，就是現代的日式可樂餅啊，表皮非常酥脆，包裹著軟軟的馬鈴薯內餡，在超鮮時代罕見的口感料理，讓大王大妃娘娘覺得新奇又好吃。

7.《哲仁王后》美食：「牛骨湯飯」

出現集數：第10集
現代美食：湯泡飯

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中間因為中殿娘娘身體微恙所以很久沒做菜了，一直到第10集，再度進入御膳房啦，甚至帶領整個廚房大家一起做料理，用牛骨熬製的高湯，但申惠善還在湯裡加入的蛋白，消除湯頭的腥味，接著把煮熟的飯加入豆芽、青菜、牛肉絲、牛肉片後，最後臨上熬製的牛骨高湯，就成為升級版的牛骨湯飯，在朝鮮時期，還未有把湯跟飯直接結合得飲食，必須分開放，大王大妃娘娘一開始還有點生氣，不過陌生又熟悉的味覺，也喚起大王大妃娘娘的思母之情。

8.《哲仁王后》美食：「爆米花」

出現集數：第11集
現代美食：爆米花

申惠善為自己製作了小零食，在鍋中淋上油，並且把玉米粒放置鍋中引爆，撒上少許鹽巴，並淋上糖稀(古代焦糖)，超快完成她的小零食，也就是爆米花，甜鹹交錯酥脆的口感，真的是最解饞的零食，我個人也超愛吃爆米花，很唰嘴，不知道大家式甜派還是鹹派呢？我喜歡甜的口味~

9.《哲仁王后》美食：「螺旋馬鈴薯」

出現集數：第12集
現代美食：馬鈴薯片串

不知道大家去韓國玩的時候，有沒有吃過這道街頭美食呢？個人吃過覺得非常好吃啊~不僅口感十足，甜鹹甜鹹讓人想一直吃，不過熱量超級高，申惠善再度於劇中重現，將馬鈴薯切片串成一串油炸，是一道可以快速製成的國民美食小吃~令在場所有人吃了嘖嘖稱奇。

10.《哲仁王后》美食：「素漢堡」

出現集數：第12集
現代美食：麥當勞

在朝鮮國宴上為了快速製成料理，申惠善成功將「速食」理念搬到古代，首先將地瓜、節瓜、茄子切片炒過，在將番茄挖空將食材填入變番茄盅，用豆類和麥類揉製而成的素肉漢堡，讓成感覺像在吃肉類的口感，完成了這道速食漢堡，取名為「麥豆妠肚」，而這個音唸起來就是麥當勞啊！也太爆笑了吧~

11.《哲仁王后》美食：「抱春羊羹」

出現集數：第12集
現代美食：羊羹

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而在國宴上，申惠善為大家製作的甜點就是抱春羊羹，加上色素和裝飾就成了精緻的甜點，但最後又加入了創意的idea，每支羊羹都有著「運勢占卜」，為什麼叫抱春羊羹呢？是有著蘊含著未來，都是春天美好的祈願，吃完羊羹還可以知道自己的運勢，可以說是很驚喜啊，大王大妃抽到「再來一支」！因此每個人都急著吃完，想知道自己的運勢，可以說是結合現代「抽籤」概念的行銷手法。

12.《哲仁王后》美食：「Brunch早午餐」

出現集數：第13集
現代美食：早午餐

申惠善為了拉攏凝聚后宮感情，申惠善製作了早午餐料理，首先手胡蘿蔔粥，把洋蔥和紅蘿蔔切塊用小火慢熬一個小時，期間必須一直攪拌，要防止燒焦黏在鍋底，接著用一點鹽調味，並且撒上勾芡和高湯完製而成，上桌的時候，申惠善就介紹是「Brunch」解釋成韓文音譯為「婦連致」：「女人們一起吃早飯很和睦的意思」，也是啦姐妹淘之間最愛約吃早午餐不是嗎？

13.《哲仁王后》美食：「熱紅酒」

出現集數：第13集
現代美食：熱紅酒

吃完早午餐後，申惠善準備了特殊飲品，竟然是熱紅酒，將葡萄酒加入各種水果，結合青陽、桂皮煮出的飲品，因為煮過所以酒精成分被揮發，大白天也能喝酒，讓大王大妃娘娘讚嘆連連~

以上就是在《哲仁王后》劇中出現的13道美食！只能說太有創意啦！把現代許多料理製法搬到朝鮮宮廷中，或是用古代現有的食材，運用現代料理的概念融合出朝鮮升級版，不曉得大家覺得哪道最嘖嘖稱奇呢？而且每道擺盤都很美呢！看了非常賞心悅目，劇中吃到最多美食的就是大王大妃娘娘了，不曉得後續劇集還會出現什麼創新美食呢？