蔓越莓抹茶義大利脆餅biscotti（無麩質）
總是能吸引我目光的義大利脆餅，沒想到作法其實很容易，第一次做出來的成品就讓我非常滿意，尤其看到它剛從烤箱出爐時的墨綠酥脆切面，實在很療癒。
身邊有許多朋友，雖然沒有對小麥過敏，也因為健康的考量而嘗試起無麩質飲食，在米穀粉香蕉蛋糕食譜試做成功之後，我又繼續第二款米穀粉的點心食譜-抹茶義大利脆餅。
什麼是義大利脆餅？
就如它的名稱一般，義大利脆餅的特色在於它的硬脆口感，為了形成比較脆硬的烘烤，過程中須經過兩次烘烤，第一次烘烤的目的在於讓麵糰定型，之後再切片繼續第二階段的烘烤。
網路上散佈著各種義大利脆餅食譜，除了今天示範的抹茶口味以外，還有橘子蔓越莓、巧克力、橙香杏仁以及原味經典款，是大家之後可以陸續嘗試的。
有很多口味可以調整，是製作義大利脆餅的第二個好處。
如何製作義大利脆餅？
基本上這份食譜是參考傳統義大利脆餅食譜調整而成的，食材、份量上應該可以互相替代，其中較大的不同是，這份食譜用米穀粉（蓬萊米磨製的粉），而不是麵粉，以及用純素奶油取代動物性奶油。
我用椰子油等自製的純素奶油和傳統奶油有類似的性質，所以製作過程沒有過多的差異，第一步先將粉狀食材混合，把砂糖和純素奶油混合一起打散、加入雞蛋，最後和粉狀食材混合成麵糰。
這次我混在麵糰中的是完整的腰果，如果還有下次機會製作我會嘗試把腰果或堅果切碎，我想這樣比較好整型。
另外我也發現，生腰果在烤過之後，不知道是否因為麵糰的關係，容易變潮變軟，即使事前有經過低溫烘焙也一樣，如果想在義大利脆餅中加入一些口感，也許杏仁果會比腰果來得好。
可以降低糖的比例嗎？
第一次製作時我沒有加任何砂糖，但較多份量的抹茶吃起來香氣足夠，沒有砂糖也沒關係。但當抹茶和砂糖份量都降低的時候，就很明顯吃起來沒什麼味道。
如果想對砂糖比例進行調整而不影響風味，就我觀察抹茶粉的份量也必須拿捏恰當。
製作義大利脆餅的訣竅
在第一階段的烘烤烤溫為175度20分鐘，出爐時麵糰還是熱的，這時要切片可能會偏軟，如果發現麵糰可能散掉，可以稍待麵糰冷卻再切片。
餅乾的脆硬度會隨著烘烤時間提高，食譜中我用的烘烤時間會讓餅乾稍軟一點，如果你希望更脆一點，自己再拉長即可，但注意不要烤焦。
其它無麩質食譜：
三款口味燕麥棒一次收藏(香蕉可可/橙香杏仁)義大利版馬卡龍 義式杏仁餅Amaretti Cookies
INGREDIENTS
- 米穀粉 95g
- 抹茶粉 1小匙 （tsp）
- 泡打粉 1/2小匙（tsp）
- 純素奶油 30g
- 豆漿 1大匙（tbsp）
- 砂糖 20g
- 雞蛋 1顆
- 腰果35g
- 蔓越莓乾 20g
DIRECTIONS
- 烤箱以175度預熱
- 混合米穀粉、抹茶粉、泡打粉
- 把砂糖和室溫中的奶油混合均勻
- 加入雞蛋
- 將溼性食材倒入粉狀食材，混合成麵糰狀
- 如果麵糰太乾，加入一大匙豆漿
- 把適量腰果和蔓越莓乾均勻包入麵糰中
- 在砧板上灑一點手粉，將麵糰搓成長形扁平狀
- 第一階段以烤箱烤約20分鐘
- 把長形狀的麵糰切片（約1.5公分），繼續以145度烤25分鐘
