滷排食譜

食材

1. 里肌肉 稍微拍打

2. 薑末 少許

3. 蒜末 少許

4. 米酒 少許

5. 鹽巴少許

6. 糖少許

7. 五香粉 少許

8. 蛋白 （ 依照肉量決定 ）

9. 白胡椒或黑胡椒 少許

10.地瓜粉 + 麵粉 比例2:1

11. 滷汁

做法

1. 將食材 1-9 按摩入味，冰冷藏一個晚上

2. 將里肌肉均勻的沾裹食材 10 ， 靜置反潮10分鐘

3. 熱油鍋、熱滷汁

4. 將里肌肉放置油鍋 （中小火 ）炸約7-8分熟

5. 瀝乾油脂後，放入滷汁，中大火開滾後關火，蓋上蓋子至少悶30分鐘 即可完成。

備註

1. 市售滷排骨飯有骨頭，自製的可以直接選用無骨的里肌肉部位 。

2. 蛋白是為了讓肉質更滑嫩

3. 滷排骨主要以泡的入味為主

4. 調味依照個人喜好調整

5. 做好冷凍可以放一個月 （ 記得加上滷汁），想吃拿到電鍋蒸熱即可。

6. 配菜分別為銀耳紅蘿蔔、清炒地瓜葉、自製茶葉蛋