炸物粉漿比例與醃料方法
醃料食材
1. 蒜末 少許
2. 薑末 少許
3. 鹽巴少許
4. 五香粉 少許
5. 白胡椒少許
6. 白砂糖 少許
7. 蛋白 一顆的份量
8. 自製鳳梨果醬 極少許
9. 米酒少許
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炸物食材
1. 土雞肉 (洗淨、拔毛)
2. 豬五花肉 切塊
做法
1. 將醃料與食材攪拌均勻放置冰箱冷藏最少八小時
最多 12小時 (因為有添加鳳梨醬,鳳梨會軟化肉質 ,使肉變得更嫩,如果沒有則可以放24小時 )
粉漿食材
1. 低筋麵粉 2
2. 太白粉 1
3. 全蛋 一顆
4. 檸檬椒鹽 少許
5 . 水 ( 依照希望外皮的厚度決定,愈薄水愈多,愈厚,水愈少 )
6. 地瓜粉
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做法
1. 將粉漿 1-5 攪拌均勻
2.將醃製好的食材放入做法1 ,均勻裹上粉漿
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3.將希望外皮更酥脆的食材 (這次用豬五花肉 )均勻裹上地瓜粉後靜置反潮 15 分鐘
( 建議可以分開放避免相黏 ,為了拍攝加上沒有大盤子所以疊在一起 )
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4. 熱油鍋至麵糊放進去,會浮上來的狀態
5. 放入食材轉中小火炸 5-7 分鐘,撈起來後,油鍋轉大火讓溫度升高,再放入食材搶酥 30秒內撈起來瀝乾即可。
6. 依照個人喜好灑上調味粉 或是擠上檸檬汁。
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備註
1. 蛋白的份量依照肉量決定
2. 炸物的品項依照個人喜好
3. 炸的時間依照食材大小、厚度、品項、火候、粉漿裹的厚度,不同而需要有所調整 。
4. 這次的版本為豬五花有裹地瓜粉 ,喜歡吃外皮咖ㄗ咖ㄗ的口感,所以地瓜粉有多沾,通常建議地瓜粉要拍乾淨,粉漿的厚度會較一致。
5. 調味粉的部分可以變化不同的口味,就會有不同的風味呈現。
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