鹹酥雞製作方法

食材

1. 雞胸肉兩片 洗淨、切塊 （好市多購入去骨 ）

2. 九層塔去梗、洗淨、用廚房紙巾擦乾水份

（ 或用蔬菜脫水 ）

3. 地瓜粉

4. 食用油

5. 椒鹽 、辣椒 、梅粉⋯等依照個人喜好

6. 烤肉醬 （ 上一篇有做法 ）

7. 冰糖

8. 自製泡菜 （ 上週有分享做法 ）

9. 全蛋一顆

10. 鹽巴少許

11. 白砂糖少許

12. 米酒少許

13. 薑末

14. 蒜末

15. 醬油兩小湯匙

16. 五香粉一小湯匙

17. 白胡椒少許

18. 花椒粉少許

19. 麵粉少許 （沒有分低、中、高 ）

做法

1. 將食材 9-18 攪拌均勻

2. 將雞胸肉放入做法1，稍微按摩入味

3. 加入少許麵粉，再按摩一下

4. 蓋上蓋子或是保鮮膜，放入冷藏最少冰3小時，最多24小時。

5. 準備幾個盤子，其中一個倒入地瓜粉

6. 將醃製好的雞胸肉均勻的沾裹地瓜粉後，放置其它盤子上，一個一個分開放好，靜置反潮 約15分鐘 。（ 夏天室內有吹風扇或是冷氣狀態無需冷藏 ）

7. 準備一個可以加熱的鍋子，放入冰糖跟烤肉醬 ，煮滾後放涼備用 （冰糖數量依照個人喜好）

8. 熱油鍋至麵粉下去，立刻浮上來的狀態

9. 轉小火

10. 將雞胸肉再沾裹一次地瓜粉後下鍋油炸

（ 一般家庭油量不像外面賣的用這麼多，稍微定型後，需要翻面）

11. 兩面金黃後即可撈起 （ 油炸時間大約2-3分鐘 ）

12. 全部撈起後，開大火升高油溫

13. 將雞肉放置油鍋做二次搶酥，大約10-20秒就需要撈起。

14. 將九層塔稍微過油

15. 將雞肉分成兩邊，一邊放上九層塔，灑上椒鹽

一邊均勻的沾上準備好的沾醬與泡菜，鹹酥雞兩種吃法就完成囉～

備註

1. 油炸時間不建議太久，才能有外酥內嫩

2. 實際油炸時間會依據肉的厚度不同，而需要有所調整。