原來可可粉也有差別!? 營養師大揭密，天然、鹼化可可粉，你選哪一個?
圖文/張馨云 營養師
可可一直是各種飲品、烘培糕點的熱門口味，不過你知道嗎?其實可可粉還能細分成「天然可可粉」、「鹼化可可粉」哦~
這兩種可可粉的製作過程，前期都是一樣的，差別在於後期有沒有經過「鹼化」這個步驟。
●天然可可粉
因為沒有經過鹼化這個步驟，所以顏色比較淺、味道稍微酸澀、溶解度低，但卻保有較多的抗氧化物質。
以我自己的實際品評，它的酸不是像檸檬那樣會酸到嘴巴扭曲，比較像是喝咖啡一樣會感覺到微微的酸。
至於苦澀味的部分，我想小孩應該較難接受，反倒是喜歡吃苦巧克力的大人會很愛。
而溶解度方面，它就像乾燥植物被拿去磨粉一樣，加入水中依然可看出顆粒粉末，靜置5~10分鐘後就會有明顯的分層，喝的時候會有顆粒沙沙感，溶解度不高，所以大多會把天然可可粉應用在固體的食物上，例如烘培。
直接單喝天然可可粉或許不怎麼順口，不過我意外發現一個妙招，它可以成為其他沖泡粉的佐劑~~!
事情是這樣子的，前幾個月我們家買了一大桶的蛋白粉，想不到它真的太甜了，所以被大家唾棄
眼看它被冷落許久也不是辦法
於是我各自挖了一匙 甜滋滋蛋白粉 和 苦澀天然可可粉
將它們混合沖泡後，竟意外把它們各自的缺點中和了! 喝起來就是不死甜的可可牛奶~~
同理可證，如果不小心買到太甜的抹茶粉，或許天然可可粉也能用來挽救局勢，哈!
●鹼化可可粉
在後期製程會添加鹼化劑 (碳酸鉀 或 碳酸鈉)，以減少經發酵過程中所產生的酸味，同時能也能提升可可粉的溶解度，就算單喝沖泡，味道都很柔和順口，因此大多被製作成「沖泡式飲品」使用。
結論：
鹼化可可粉溶解度好且味道柔和順口，適合直接沖泡飲用
天然可可粉營養價值較高，保有較多黃酮類物質，較常應用於烘培
所以其實它們都各有優缺點，一切就看自己的需求做選擇囉~
然後阿~
其實我家裡本來就有純的天然可可粉
但是當我要去商店買鹼化可可粉來做比較時，卻發現架上產品幾乎都有加其他成分，例如糖、玉米糖漿、脂肪酸甘油脂…等
這樣子比較有失公平性、準確性
所以這次我就只放天然可可粉的照片了，還請多多包涵阿…QQ
👉想看更多 Annie營養師的營養健康資訊
想知道更多食品、營養、貓貓、時事等療癒資訊，歡迎追蹤我的各種平台~
👉臉書粉絲團：張馨云營養師的食癒插畫室
👉IG：食癒插畫室
👉痞客邦：張馨云營養師的食癒部落
