油雞的製作方法

食材

1. 生的冰水 ㄧ大鍋 或是準備生的冰塊

2. 飲用冰水 一小鍋 或是準備食用冰塊

3. 新鮮帶骨雞腿 （ 如有冷凍，需要完全解凍 ）

4. 蔥段

5. 薑片

6. 米酒

7. 蒜頭

8. 鹽巴

9. 醬油膏

做法

1. 準備一鍋滾水，放入薑片

2. 在滾水裡放入雞腿過水去雜質 ，大約 1-2分鐘後撈起洗淨 。

3. 另外準備一鍋水 （水要稍微多一些），放入蔥段、米酒、薑片、蒜頭、雞腿 ，大火煮滾10分鐘，小火燜煮 30分鐘。

（烹調時間需要依照雞腿的大小、數量有所增減）

4. 將燜煮好的雞腿放入食材2 冰鎮 3分鐘，撈起放入盤子放冷藏。

5. 在做法3的雞湯裡面加入鹽巴調味。

6. 準備一個容器，放入食材1 少許，再放入雞湯的鍋子，隔水冷卻。

7. 將冰箱的雞腿放入完全冷卻的雞湯鍋裡，蓋好蓋子或是保鮮膜，冷藏12-24小時 。

（ 雞湯需要完全蓋過雞腿 ）

8. 將雞湯鍋取出，稍微小火加熱30 秒，讓湯頭的膠質溶解。

9. 取出雞腿放置砧板上，去骨、切塊，放盤子

10. 準備醬料，舀出一些雞湯放置醬料碟裡，加入醬油膏一同攪拌均勻 （濃稠度依照個人喜好 ）。

11. 在雞腿肉上淋上少許的雞湯與醬料即可完成。

口感

外皮Q彈，肉質清甜鮮嫩的油雞，正餐、宵夜都好合適。

備註

1. 醬料可以準備蒜末或辣椒添加

2. 辛香料份量、鹹度依照個人喜好

3. 雞腿去骨後，骨頭與碎肉可以放回雞湯裡面，加點鹽巴，煮麵、煮粥、火鍋都非常的合適，如果沒有要用可以冷凍起來，兩個禮拜內食用完畢。