分享-【洺鈞畜產 職人魂．無抗雞肉】想有好肌就要食好雞-3個烹調方式教給你!
想買生鮮雞肉，但不知道該買哪個品牌?
真正的從源頭杜絕抗生素的土雞肉!在上一篇文章中有介紹了一下【洺鈞畜產】，有興趣的朋友可以點這邊→【洺鈞畜產 職人魂．無抗雞肉】想有好肌就要吃好雞，吃草本漢方長大的雞!
職人魂好食材料理-醬燒台灣土雞翅(氣炸)
職人魂-無抗三節土雞翅，4支/包官網售價180元/包，每隻雞翅都肥嫩肌肉飽滿很大一隻!!
1. 冷藏解凍後，拆開包裝用清水稍為洗淨，用刀子在雞翅上戳戳戳，為了讓醬料可以入味!
2. 用餐巾紙將水分擦乾，加入來自美式賣場的燒肉醬約100ml(可再加水稀釋)，將醬均勻沾上雞翅，放回冰箱醃漬3-4小時，簡單醃漬式為了更凸顯雞肉的鮮甜。
3. 氣炸鍋鋪上烘焙紙，放入醃漬後雞翅，先以150度加熱15分鐘，翻面再10分鐘!
4. 起鍋前再以200度5分鐘高溫逼出油脂與上色!
5. 為求儀式感，在灑上日式七味粉就完成一道0廚藝的下酒菜-日式醬烤雞翅了!
- 食後心得:
這雞翅吃完有厚厚的膠質感，雖然輕微調味醃漬但沒有搶走原本雞肉的甜味，重要的事肉很嫩! 更特別的是一般的白肉雞雞翅一扳關節就斷了，這土雞…很有韌性，得要花點力氣和技巧才折得斷!夏天或是假日夜晚小聚很適合用來當下酒肉!!!
職人魂好食材料理-脆皮香草台灣土雞腿
無抗雞腿肉是去骨帶皮，280公克/包官網售價280元/包。乍看價格小小貴但實際收到雞腿真的頗大隻，應該超過280公克，但因為手邊沒有磅秤所以無法驗證…
1. 冷藏解凍後用清水稍為洗淨(真的沒有雞臭味) ，清洗後用餐巾紙將水吸乾。
2. 為了再乾煎時可以讓油脂順利被逼出，簡單用刀子在皮上劃出菱格紋!
3. 於肌肉面灑上來自美式賣場的香草粉，常溫下靜置30分鐘。
4. 冷鍋皮面朝下，小火慢煎，加熱約3-4分鐘鍋熱後雞皮上的油脂就會慢慢的被逼出!若油脂過多時記得將油倒出，不然就變成炸雞肉了!這次榨出了快100ml的油脂(我忘了拍照)!!!
5. 皮面慢煎到金黃後，翻面繼續小火慢煎至雞肉熟透(約8-10分鐘)後即可以起鍋!
6. 就這樣完成脆皮土雞腿肉拉!!
- 食後心得:
新鮮好吃的雞肉，簡單的香草就可以提出雞肉的鮮甜香!土雞肉我最怕煎完雞肉變得用硬又乾，但這個完全不會!夾起來還可以看到肉汁流出，入口然保留著土雞肉的扎實肉感，但又有著白肉雞的多汁，這價格雖然偏貴但我覺得貴得超值!!
職人魂好食材料理-氣炸嫩胸(韓式泡菜、白胡椒)
雞胸肉是健身、減重時的必備商品，去皮去骨的清胸肉200公克/片，官網售價165元/片，相較於市場的生鮮雞胸肉這真的算是High class等級的!但只要吃得更安心，高單價就會有高單價應有的價值反饋!
1. 以冷藏方式解凍雞胸肉後以清水洗淨，清洗後用餐巾紙將水吸乾，切條/大丁。
2. 雞胸肉先抓上薄薄的油，再分別加入白胡椒/韓國泡菜拉麵的粉包抓勻，室溫靜置1小時醃漬。
3. 放入氣炸鍋設定160度/8分鐘(加熱1次即可)。
4. 時間到後將肉夾出盛盤，完成!
- 食後心得:
氣炸雞胸應該是料理的大魔王，不是愛裝熟、就是氣氛乾，白肉雞是如此，更何況是土雞胸!所以在烹調時間上的拿捏要非常小心!160度氣炸8分鐘，熱熱吃的口感是最好的，軟嫩多汁吃得到雞的甜味；但冷掉後雞汁就變少了，但不到乾柴的程度。這次刻意將條味料少下一點，這樣才能吃到肉的原味，若醃漬時間拉長、調味料下重一點，會很適合做溫沙拉。
營養小提示
針對台灣土雞之雞翅、雞胸、雞腿做營養分析，提供給大家參考!
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