富貴花開梅干控肉製作方法

食材

1. 五花肉

2. 梅干

3. 薑片 適量

4. 蒜頭 拍扁

5. 冰糖 適量

6. 醬油 適量

7. 米酒 適量

8. 蔥段 適量

9. 杏鮑菇　切丁

10. 冰塊 適量

11. 麵粉少許　

做法

１． 梅干洗淨. 泡常溫水浸泡一個小時 。

２． 準備一鍋滾水，放入薑片、蔥段、米酒。

３． 五花肉放進滾水裡， 川燙去除雜質，大約３０秒內即可撈起 。

４． 五花肉洗淨後擦乾水份

５． 準備一個炒鍋，瓦斯開小火，將五花肉放進鍋內，兩面煎香，同時煎出油脂（肉大約5-7分熟即可）

６．準備一個鍋子，放入醬油、少許冰糖攪拌一下備用。

７．將煎好的五花肉放進做法６的鍋子裡面，均勻的沾裹上醬油。

８．用電扇或隔水冷卻的方式，讓做法７的溫度下降，下降後先放置冷藏。

９．把梅干瀝乾水份，稍微像擰抹布一樣，擰一下擠出水，接著切成小塊狀。

１０．在剛剛煎豬肉的炒鍋裡加入梅干與蒜頭，用裡面的豬油小火炒香。

１１．梅干炒出香味後，加入杏鮑菇炒出水份。

１２．接著加入醬油、冰糖、水，蓋鍋蓋用小火燜煮5分鐘。

１３．試完味道後，即可先盛裝至容器裡面備用。

１４．把五花肉放進炒鍋裡面，從鍋邊倒入少許米酒，小火煎至上色。

１５．將上色的五花肉用清水洗淨後，放進冰水裡面稍微冰鎮一下（大約１５秒撈起）

１６．把五花肉切成同樣的大小，放置容器的周圍

（切的時候可以聽到五花肉因為煎到脆皮，發出的爽脆聲）

１７．在五花肉的中間放入梅干菜、杏鮑菇還有醬汁，需要預留少許醬汁在旁邊備用。

１８．電鍋２杯水（大約３０分鐘），跳起後悶１０分鐘。

１９．拿一個盤子與容器開口相合，倒蓋，將梅干控肉倒入盤子裡面。（小心燙手）

２０．把預留的醬汁與麵粉攪拌均勻，煮滾後淋上梅干控肉，即可完成。（可省略）

口感

肉的部分有完整的入味，除了梅干的風味外，也可以品嚐到本身的鮮甜，皮的部分Q彈帶點微微的脆甜，是很好咀嚼的那種，肉質鮮嫩不柴，吃完一個會想要再吃一個。

杏鮑菇在這道菜餚裡面有畫龍點睛的感覺，除了增加品嚐時的口感豐富度外，有梅干風味的杏鮑菇甘甜鮮香，非常的好吃。

備註 :

１．實際川燙、烹調 時間, 需以五花肉的大小增減 .

２．麵粉的部分可以省略，也可以改用太白粉　

３．醬油可以改成醬油膏

４．調味依照個人喜好

５．喜歡辣的朋友，可以添加辣椒。

６．杏鮑菇可加可不加

７．也可以使用瓦斯、電磁爐、其它悶煮鍋熬煮。

８．配色的部分可以加入香菜