富貴花開梅干控肉製作方法

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食材

1. 五花肉

2. 梅干

3. 薑片 適量

4. 蒜頭 拍扁

5. 冰糖 適量

6. 醬油 適量

7. 米酒 適量

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8. 蔥段 適量

9. 杏鮑菇 切丁

10. 冰塊 適量

11. 麵粉少許 

做法

1. 梅干洗淨. 泡常溫水浸泡一個小時 。

2. 準備一鍋滾水,放入薑片、蔥段、米酒。

3. 五花肉放進滾水裡, 川燙去除雜質,大約30秒內即可撈起 。

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4. 五花肉洗淨後擦乾水份

5. 準備一個炒鍋,瓦斯開小火,將五花肉放進鍋內,兩面煎香,同時煎出油脂(肉大約5-7分熟即可)

6.準備一個鍋子,放入醬油、少許冰糖攪拌一下備用。

7.將煎好的五花肉放進做法6的鍋子裡面,均勻的沾裹上醬油。

8.用電扇或隔水冷卻的方式,讓做法7的溫度下降,下降後先放置冷藏。

9.把梅干瀝乾水份,稍微像擰抹布一樣,擰一下擠出水,接著切成小塊狀。

10.在剛剛煎豬肉的炒鍋裡加入梅干與蒜頭,用裡面的豬油小火炒香。

11.梅干炒出香味後,加入杏鮑菇炒出水份。

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12.接著加入醬油、冰糖、水,蓋鍋蓋用小火燜煮5分鐘。

13.試完味道後,即可先盛裝至容器裡面備用。

14.把五花肉放進炒鍋裡面,從鍋邊倒入少許米酒,小火煎至上色。

15.將上色的五花肉用清水洗淨後,放進冰水裡面稍微冰鎮一下(大約15秒撈起)

16.把五花肉切成同樣的大小,放置容器的周圍

(切的時候可以聽到五花肉因為煎到脆皮,發出的爽脆聲)

17.在五花肉的中間放入梅干菜、杏鮑菇還有醬汁,需要預留少許醬汁在旁邊備用。

18.電鍋2杯水(大約30分鐘),跳起後悶10分鐘。

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19.拿一個盤子與容器開口相合,倒蓋,將梅干控肉倒入盤子裡面。(小心燙手)

20.把預留的醬汁與麵粉攪拌均勻,煮滾後淋上梅干控肉,即可完成。(可省略)

口感

肉的部分有完整的入味,除了梅干的風味外,也可以品嚐到本身的鮮甜,皮的部分Q彈帶點微微的脆甜,是很好咀嚼的那種,肉質鮮嫩不柴,吃完一個會想要再吃一個。

杏鮑菇在這道菜餚裡面有畫龍點睛的感覺,除了增加品嚐時的口感豐富度外,有梅干風味的杏鮑菇甘甜鮮香,非常的好吃。

備註 :

1.實際川燙、烹調 時間, 需以五花肉的大小增減 .

2.麵粉的部分可以省略,也可以改用太白粉 

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3.醬油可以改成醬油膏

4.調味依照個人喜好

5.喜歡辣的朋友,可以添加辣椒。

6.杏鮑菇可加可不加

7.也可以使用瓦斯、電磁爐、其它悶煮鍋熬煮。

8.配色的部分可以加入香菜