大家應該都常聽到長輩說，要多吃紅蘿蔔，眼睛才會好吧？
那是因為紅蘿蔔中富含β-胡蘿蔔素(Beta Carotene)，對眼睛是非常有幫助的！
但除了照顧眼睛之外，還有什麼其他功能嗎？
首先，『β-胡蘿蔔素』是什麼呢？
β-胡蘿蔔素屬於類胡蘿蔔素家族，類胡蘿蔔素大多存在於植物的葉、花、根中，
根據化學結構又可分成胡蘿蔔素類與葉黃素類兩大類。
β-胡蘿蔔素經由肝臟中代謝轉換成維他命A，通稱為維生素A的前驅物質，
身體需要維生素A時，β胡蘿蔔素就被轉化以提供身體所需。
『β-胡蘿蔔素』對人體的好處？
1、降低黃斑部病變機率：
老年黃斑部病變(Age-related macular degeneration，AMD)，是現代人容易得到的疾病之一，會造成視覺扭曲，影響視力。
根據學者指出，攝取高劑量的β-胡蘿蔔素及維生素C、E、鋅和銅，能夠降低老年黃斑部病變25%的發病風險。
也能預防夜盲症、角膜潰瘍症以及角膜軟化症。
2、對皮膚組織的保健：
β-胡蘿蔔素是維持一切上皮組織完整所必需的營養素，
人體上皮組織細胞中可以分泌一種醣蛋白（黏蛋白），減少組織表面的水分蒸散，使組織保持濕潤。
而維生素A可以幫助合成黏蛋白，當缺乏維生素A時，黏蛋白也會減少，使皮膚變得粗糙及乾燥，增加細菌感染的機會。
如果發生在眼睛角膜，則會讓角膜不夠濕潤，導致乾眼症。
3、天然防癌功效：
β-胡蘿蔔素是強大的抗氧化物，能幫助身體對抗自由基。
根據美國國家癌症研究所(National Cancer Institute)指出，β-胡蘿蔔素這類抗氧化物，能夠降低自由基對人體的損害，對抵抗癌症相當重要。
如何攝取『β-胡蘿蔔素』？
β-胡蘿蔔素通常存在於橙黃色蔬菜中（綠黃色），顏色越深含量越多。
以下根據美國農業部(U.S. Department of Agriculture, USDA)的營養統計資料，
列出前5大富含β-胡蘿蔔素的食物，並以該食物100克的含量提供參考。
1、100克的胡蘿蔔：含有8332微克的β-胡蘿蔔素。
2、深綠色蔬菜：如菠菜，6228微克。
3、地瓜：5219微克
4、胡桃南瓜：4570微克
5、萵苣：5226微克
β-胡蘿蔔素的每日建議攝取量：
根據衛福部國民健康署發佈的國人膳食營養素參考攝取量，
男性為600 RE微克 維生素A (相當於3600微克 β-胡蘿蔔素 )
女性為500 RE微克 維生素A (相當於 3000微克 β-胡蘿蔔素)
(註解) 1 RE微克 維生素A= 6微克β-胡蘿蔔素
俗話說，美要由內而外，所以身體健康也是很重要哦！
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