莎莎兒的實驗烘焙室part 2~菠蘿麵包
繼上次的半失敗泡芙後,我又來嘗試類似作法的菠蘿麵包,外型差強人意但也不太翻車就是了
麵包體材料:中筋面粉300g,酵母10g,白糖40g,牛奶200ml,鹽5g(我直接秤在糖裡面),奶油45g,全蛋1顆
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麵包體作法:
1、牛奶加熱至微溫,加入酵母和40g白砂糖放置10分鐘。
2、在麵盆中放入中筋面粉、鹽和一顆全 I’m蛋,加入步驟1的牛奶酵母液,混合均匀成一個麵團。揉和均匀後放置15分鐘,然后揉入已经軟化的黄油45g。
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3、麵團反覆揉,直到延展性增强,可以拉出薄薄的麵片,用保鮮膜蓋好放在温暖的地方發酵至体積成2~3倍大。
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4、經過第一次發酵的麵團在案板上揉按一會,並再鬆弛15分鐘
5、鬆弛過後將麵團分9等份備用
酥皮材料:奶油40g,白糖50g,全蛋液30ml,低筋面粉85g
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酥皮作法:奶油軟化成室溫,加入白糖用打蛋器打至蓬松狀,然后分次加入蛋液繼續攪拌至融合,最後加入過篩的低筋麵粉攪拌均匀,然後分成9份冷凍備用
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我沒有放奶酥餡料,但是想做的朋友也可以照著上面比例做喔
奶酥作法:將所有材料全部混合均匀備用即可。
合體作法:(要包奶酥的朋友參考這邊)
1.將每個發酵的麵團分别按扁擀平,包入適量奶酥餡,然後整理成圓形。酥皮也分别擀平包裹在最外層,用餐刀划出方格。
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2.整理成型的菠蘿放入鋪好烘焙紙的烤盤上,放在30℃以上的地方進行二次發酵,膨脹至原來的1.5倍大即可。
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3.烤箱預熱至180℃,烘烤20分鐘就完成啦。
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