莎莎兒的實驗烘焙室part 4～馬卡龍

材料：低筋麵粉/杏仁粉35g、糖粉40g、砂糖/白糖30g、蛋白一顆

（最好事先兩-三天前分離出蛋白，包上保鮮膜，搓幾個洞冰入冰箱，因為老化的蛋白水份會稍微流失做出來的馬卡龍表面比較不會開裂）

因為我沒有杏仁粉所以用低筋麵粉代替也行，然後糖用白糖或砂糖都一樣可以打發成功，所以不影響喔

再開始做之前如果沒有專門的馬卡龍硅膠墊，也可以用烘焙紙拿瓶蓋用筆畫多個等份小圓，然後畫好翻面放在烤盤上

先把糖粉跟低筋麵粉事先過篩

然後開始打發蛋白，把打至蛋白有小氣泡加入第一次糖（糖要分三次加入），打至開始發白再加入第二次糖，最後打發差不多再加完全部的糖，蛋白糊提起有彎勾就好了

用翻拌的方式拌勻，如果有氣泡或是有點稀代表麵糊開始消泡了

把麵糊倒入擠花袋擠出事先畫好的圓（不要全部擠滿，因為還要輕震烤盤，然後表面有氣泡的可以用牙籤把不要平整的表面修好，然後要把馬卡龍風乾大概一小時（可以用小風扇），真的出現薄薄一層的硬膜，這樣才能烤出裙邊，可以輕摸表面不黏手代表風乾完全

預熱烤箱150度

放入烤箱中下層避免表面上色，大概烤13-15分鐘

不要問我為什麼我的長這樣，因為我也不知道🤷‍♀️，大概是放涼時間太長了，我放一小時都還沒乾，墨爾本現在天氣還是陰涼，所以建議用小風扇吹加速乾化喔，撥開就像個小餅乾，那我自己改名這次成品是脆糖餅乾好了，看了我的步驟做出來跟我一樣代表～～～你也失敗了😅😜🥳

下面👇備註一下大部分人做失敗的原因

表面開裂：蛋白打發不夠、麵糊較稀、表面乾化不夠

沒有裙邊：蛋白霜消泡、晾皮時間過長、麵糊太稀

部分沒有裙邊：表面乾化過度、受熱不均

底部空心：溫度過高、烤的時間過長、蛋白霜打發太久、麵糊消泡

所以馬卡龍貴也是有原因的，製作過程看似簡單，但是很多迷角（台語），下次我還是…掏錢買好了😊