今年中秋

奶黃月｜Egg Custard Mooncake

今年做了黃澄澄的奶黃月

沏壺熱茶

我們一起隔空遙望明月

中秋月圓人團圓

期待相聚的日子早日到來

材料：內餡

蛋黃4顆

細砂糖20g

低筋麵粉50g

香草精1小匙

融化牛油55g

鮮奶油45ml、鮮奶45ml、煉乳25ml

材料：餅皮

低筋麵粉100g、玉米粉20g

細砂糖20g

奶粉15g

放軟牛油40g

鮮奶油35g、煉乳15g

蛋黃1 顆(刷在餅皮上)

製作內餡：

1. 蛋黃和糖手動攪拌至糖融化(摸起來沒有顆粒)，加入鮮奶油、鮮奶、煉乳、牛油和香草精拌勻，麵粉過篩拌勻。

2. 隔水加熱，持續攪拌(大約15-20分鐘)，最後要完全沒有水分看起來油油的，冷卻後冷凍30分鐘，再平均分成10等份，搓成球型，備用。

製作餅皮：

1. 將牛油和砂糖打至砂糖融化，加入鮮奶油和煉乳拌勻。麵粉、玉米粉和奶粉過篩拌成糰，用保鮮膜包起來，冷藏30分鐘。將餅皮從冰箱取出，平均分成10等份，搓成球型。

2. 餅皮桿平，包入內餡，滾一層麵粉，把多餘的麵粉拍掉。月餅模裡先灑薄薄一層麵粉，放入包好內餡的麵糰，輕輕壓出形狀，放到烤盤上。

3. 烤箱預熱200度烤5分鐘，餅皮上刷一層薄薄的蛋液，降溫160度再烤15~17分鐘即可出爐。

註：本食譜可製作10顆50g奶黃月。

#中秋節

#奶黃月

#菜瓜簿

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