薑餅乾 ｜ Soft Ginger Cookies
秋冬
是屬於肉桂、薑和辣椒的季節
我不特別喜歡薑餅
但這食譜烤出來的軟餅乾
口感柔軟、蓬鬆帶點嚼勁
配熱茶、黑咖啡或牛奶
都很對味
材料
無鹽牛油110g
砂糖130g
全蛋1顆
楓糖漿3茶匙
泡打粉3/4茶匙
肉桂粉1茶匙
薑粉3/4茶匙
肉豆蔻粉1/4茶匙
細鹽1/4茶匙
中筋麵粉200g
杏仁粉55g
玉米粉35g
糖粉60g
全脂牛奶1/2茶匙
作法
1. 牛油、砂糖和細鹽用電動攪拌器打至淺黃色(摸起來沒有顆粒)，加入蛋打勻，再加入楓糖醬打勻，將所有粉類過篩拌勻成糰，蓋上保鮮膜冷藏30分鐘。
2. 從冰箱取出麵糰，依個人喜好均分麵糰，滾成球型再壓平。烘箱預熱190度，烤10-11分鐘至餅乾邊緣有點裂紋，出爐後移到架上放涼。
3. 淋上用糖粉和牛奶調成的糖醬。密封室溫可保存2-3天，冷藏可保存3-4週。
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