料理日記 ••• 白酒奶油淡菜義大利麵

第一次買生的淡菜回家處理，買回家趕快冷凍起來，之後才慢慢查食譜。其實有點不知所措，因為大部分食譜都是從新鮮的開始煮，超市的冷凍包通常已經是熟的，這種海鮮類真的令人壓力很大，新不新鮮就是一番兩瞪眼的事。

還好有先查了食譜，我讓他們在冷藏解凍了半天，煮之前還要先洗刷過，要不是事先知道會有一些毛需要拔掉刷掉，我應該會嚇死⋯而且開殼的也得挑掉，這些事情之前都完全不知道呢。原本還以為跟蝦子一樣，要煮之前再流水解凍，隨便沖沖就能下鍋，幸好有做功課，淡菜處理起來也是花不少時間。

特地開了一瓶白酒，去陽台剪了一些羅勒，切了一點洋蔥，用壓蒜器壓了1/4球蒜頭。準備就緒後，先燒滾水煮麵，然後就準備來對付淡菜了。

畢竟是口味重的食材，我就不像平常煮義大利麵放那麼多料，主要是香氣為主，洋蔥也是超少量切細碎，不過冰箱裡還有冷凍的魷魚花剛好可以進來充分量。

首先在鍋裡放入橄欖油與奶油，橄欖油可以提高發煙點，只用奶油很容易燒焦。小火把奶油融化後加入洋蔥與蒜碎，炒出香味。接著火轉大嗆入白酒，放入淡菜，滾了蓋上鍋蓋轉小火，就這樣燜煮到殼打開。

這時義大利麵也差不多煮好了，開蓋後放入魷魚花、麵麵跟一點點煮麵水。中火煮到麵的熟度剛剛好、魷魚熟了，湯汁也稍微收濃，用鹽巴胡椒調味，放入一半羅勒葉拌一拌。熄火後擠一點檸檬汁、放上另一半羅勒葉，我喜歡最後再轉一點胡椒，完成！

這鍋麵煮得挺成功的，味道很鮮美，就是那個淡菜，殼打開之後裡面很像被人偷吃過一樣，肉好小，看起來好可憐。不知道這樣是什麼意思，可能只能當作鮮味大師來用了，下次煮還是要多準備幾樣吃得到料的海鮮。

—

心心現居美國休士頓，過著蓬鬆且任性的生活，興趣是為平凡的生活瑣事穿金戴銀，用想像力幫自己打造華麗的生活體驗。

影音食譜 | XinXinCuisine頻道： https://bit.ly/3uF45wH

圖文食譜、料理隨筆與休士頓日常： https://bit.ly/3bgCRER

任何交流歡迎來信：[email protected]