【饕客上座】~煮出一碗好麵條

煮麵條不難，但有些小竅門能更好吃

不要冷水煮麵，一定會把麵條煮得黏糊糊，還成團

通常會在水煮沸的時候下麵條

不過，如果提早一些下麵條，結果會不同

其實可以試試在水冒了一些小泡泡上來的時候

把麵條放進去，然後順著同一方向攪一攪，再繼續煮

煮麵的時候，可以加一些些鹽

這樣，除了麵條有些鹹味、更好吃之外

麵條也不容易過爛，可以保持嚼勁

同時，麵煮開的時候，也較不容易溢鍋

有人會為了省瓦斯，或讓麵快點兒到達煮沸狀態

而在煮麵時，加上鍋蓋

煮開之後，就熄火，燜麵

加蓋，當然這樣是比較衛生

不過，如此麵比較容易糊、麵水也比較濁

如果煮麵時不加蓋，湯水會比較清

麵條自然也比較不會黏糊糊

當然，這樣煮麵的時間會比較長一些些

很多人煮水餃會點兩次到三次水

也就是水餃煮開後，加一些冷水繼續再煮開

同樣，麵條如果經過一次點水

麵條也會更有彈性、不易糊、不成坨

除了以上的小竅門之外

煮好的麵條，撈起，瀝乾，放進冷水去過一下

在洗掉多餘的澱粉之後，又經過冷熱溫差作用

不論做湯麵或乾麵，麵條的彈牙程度都更不一樣了

簡單事情複雜化了

不過，若真有閒工夫，不妨試試

這碗條會令人驚豔的

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