麵粉基本上會分為高中低筋
再細究的，還會再分出粉心粉、澄粉
麵粉的筋性並不是以麵粉品好壞
或含有澱粉量多寡區來
而重點在於「筋」
麵粉的「筋」是什麼？
麵粉裡的蛋白質經過高度水化
就會產生很柔軟的膠狀物質
這就是麵粉裡「筋」
膠狀物質越多，麵糰所產生的筋性也就越強
所以，高筋，就是蛋白質含量最高的麵粉
同理，低筋當然就是蛋白質含量低
當然這些區分都有一定的含量範圍
比如：低筋麵粉蛋白質含量是7-9%
筋性越低，越蓬鬆
筋性越高，越有嚼勁
不過，麵粉也如萬事萬物一般
中庸之道最好～中筋麵粉最好用、應用範圍最廣
低筋麵粉～
適合做鹹甜點心
不論是中式的小酥餅
西式的海綿蛋糕、鬆餅
中筋麵粉～
從中式的麵茶、包子饅頭、蔥油餅
到西式的餅乾、重型蛋糕，如：磅蛋糕…
高筋麵粉～
因為嚼勁高，做麵條最好吃
麵包、吐司、披薩都很適合
當然，這不是絕對的
有時亂用或混用，也會有不錯的效果
吃嘛，就是要嘗試
任何的點心與菜餚，絕對不是天生就有
都是嘗試、冒險、或突發奇想而來的
對了，先岔開一下話題
做麵餅時，手粉最好要比麵糰高一級筋性
也就是，用中筋麵粉做包子
手粉就要用高筋
當然，高筋麵糰就只能用高筋麵粉
好了，再回到妙用麵粉吧
麵粉，除了做點心、麵條…等等之外
還可以用來洗菜與去除肉腥
方法很簡單，就是水裡面放麵粉，成為麵粉水
麵粉水就可以洗菜、洗肉
還有，就是洗碗
同理囉
裝發麵糰的鍋盆，如果沾有麵糰，先放水浸泡
一方面，不怕鍋盆裡的剩餘麵糰乾鍋，之後好洗
另方面，這水也可以洗碗、洗菜
不過，這麵粉水不適合直接倒水槽裡
建議先撈出麵糰
麵粉水倒進沒用的塑膠袋紮起
或是直接進入馬桶內