【饕客上座】~清香荷葉飯(上)

秋涼了，覺得荷葉香更濃了

這時節很適合暖呼呼的清香荷葉飯

荷葉，從中醫角度而言

可以消暑、解熱、去脾臟濕氣

也能開胃、助消化與排便

不過，屬性略涼

腸胃不好的人，喝多了可能略有腹瀉情形

孕婦或生理期間的女性也不適合

因為荷葉所含的鞣酸會影響鐵質吸收

缺鐵的人，當然就更不適合了

荷葉煮水，放涼來洗澡

也可以改善長痱子的情形

從現代科學實驗顯示

荷葉是可以改善血脂與血壓

並且能在腸胃道形成保護膜

減少人體對脂肪的吸收

因而有人會藉此特性，以荷葉茶進行減重

荷葉除了可做排骨或糯米雞之外

也可以切碎煮水喝

當然，荷葉要洗乾淨，這應是基本常識

荷葉，也可以煮粥，料理手法各地不同

有的是將荷葉切小片，裝進紗袋內，與米飯一起加水煮

也有的是稀飯煮開了，再把整片荷葉放在稀飯上

加蓋，燜煮至飯粒軟爛，再拿起荷葉

這兩種方法，荷葉的味道都頗為濃郁

個人喜歡的方法是～

把荷葉洗淨，在水冒起泡泡時，放進荷葉

水沸騰後，再以小火煮十分鐘左右

撈起荷葉，瀝乾，留做荷葉飯

如此處理的方式

不論荷葉茶或荷葉飯，荷葉的味道都不會太濃

我雖然喜歡荷葉香，卻不喜歡太過濃郁

煮過的荷葉水，可以單飲

也可以與隔夜飯同煮成粥

(隔夜飯煮的粥確實比米粒直接煮來得好吃)

荷葉粥裡面可再加些末肉、高麗菜丁、香菇丁

煮好後，再加些些鹽，就清香好吃無比

煮過的荷葉就來做荷葉排骨或荷葉排骨飯、荷葉糯米雞

不論荷葉粥或荷葉排骨、荷葉飯冷凍後

復熱再食，滋味都非常好

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