【饕客上座】~清香荷葉飯(下)

荷葉飯，在南北朝的時候就有了

那是個文化多元綻放的年代

有興趣的人，可以搜搜那時候的飲食

我個人是很喜歡吃荷葉排骨飯

不過，荷葉排骨飯的做法前期需要有些耐心

1.荷葉一大張洗淨，煮開，取出，備用

如果是依我的荷葉茶方法處理的荷葉

就可以直接使用

2.半斤排骨洗淨、瀝乾

加紹興酒一大匙、醬油三大匙

一小匙白胡椒粉、一些些五香粉

半小匙香油

一起醃排骨

3.一杯米洗淨，瀝乾

鍋燒熱，不加油，小火乾鍋炒米

米粒炒白、膨脹，傳出香氣了，起鍋，備用

4.乾香菇泡軟，去除蒂頭，切片，金針菇切段

玉米筍對半切(這些材料份量就隨興了)

混合在一起，撒些鹽拌勻，備用

5.炒米與醃肉汁拌勻，鋪在荷葉上

放上排骨，周圍圍上各類蔬菜

包裹起來，上蒸鍋

6.中大火蒸40-50分鐘

熄火後，燜10分鐘左右

7.上桌，打開荷葉，香氣撲鼻啊！

為何米要乾鍋炒過？

油炒，整個飯就會油膩膩

失去清爽，且較不易吸收湯汁

乾鍋炒米，米粒失去水分、內部產生很細微的空洞

蒸時，才更能吸收肉汁、荷葉香

如果要做成單人份量

荷葉裁成四分之一

材料減為四分之一就可

不過蒸的時間可不是也變成四分之一

至少要蒸20分鐘左右

畢竟米粒是炒過的

荷葉飯的排骨，不宜太瘦，能帶幾分肥最好

行文至此，想吃荷葉排骨飯了

明天就去中藥鋪買幾張乾荷葉

#荷葉排骨

#荷葉