【饕客上座】~西班牙海鮮燉飯-民間高手版

番紅花那麼貴，不可能經常購買、也未必是人人願意購買

這道海鮮燉飯就算不能突破到達120分的美味

但還是能以時間代替金錢做出99.9999…分的超強美味版

今天分享的是我西班牙朋友的家常做法

我想應該也有其他家的家常做法

不過，這版本就已經非常好吃

所以我稱為「民間高手版」

這是我自己最常做的一個版本

西班牙海鮮燉飯～民間高手版

1.起油鍋，炒香洋蔥片、蒜片，然後加甜椒片拌炒

加多量的水，燉煮

2.多量水將蛤蠣煮開，撈起

加入蝦頭、蝦殼，繼續熬煮成海鮮高湯

(約熬半小時以上)

3.取下煮熟的蛤蠣肉、與蝦子、魷魚片一起放進1.的蔬菜鍋

加入番茄塊、番茄糊一起熬煮成蔬菜海鮮醬料

(約半小時以上)

4.熬煮好的高湯與醬料冷藏到隔天備用

這樣風味更棒

當然當天也是可以直接使用

(如果量多，可以將一時用不到的份量分裝冷凍)

5.取出醬料與高湯，回溫至室溫

6.米放進鍋中，加橄欖油拌勻，然後再炒香

加入醬料與高湯，以中火煮3分鐘左右

米與高湯比例約1：2

7.以下有兩種方式處理：

Ａ.烤箱以攝氏200度的溫度預熱10分鐘

將6.處理好的生海鮮飯放入烤箱，烤20分鐘左右

B.沒烤箱，就是以中火煮到湯汁收乾之後

加蓋，以小火燜煮兩三分鐘

以上兩種方式，最後的海鮮飯都會有些鍋巴

不過，畢竟每家烤箱與瓦斯爐火力不同

所以，請自行斟酌增減

上桌時

再視個人喜好，在自己份量內擠入檸檬汁，拌勻

有一點一定要說明～

我沒有漏寫「加鹽或白酒」

但，這樣的料理方法，的確不會有令不喜歡的腥味

有的是很自然的鹹味與海的滋味