法式洋蔥湯

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講到法式羹湯

我猜你們應該會聯想到洋蔥湯

據說是每一個法國媽媽都會做的傳統料理

法國的洋蔥湯以牛肉湯和焦糖化的洋蔥作湯底

放上一大片撒滿起司的法國麵包

送到烤箱裡烤到麵包酥脆、起司融化

就可端出一道暖呼呼的經典美味囉

材料

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洋蔥2大顆

無鹽牛油15g

橄欖油1大匙

砂糖1/8茶匙

低筋麵粉1大匙

蒜頭2-3瓣(去皮即可)

不甜的白酒80ml

干邑白蘭地1大匙

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牛高湯1000ml

研磨胡椒、海鹽和帕瑪森起司適量

法國棍子麵包、適量牛油和帕瑪森起司

作法

1. 【Magimix 配件:大碗+刨絲刀盤】洋蔥切絲。鑄鐵鍋內倒入橄欖油和牛油小火加熱至牛油融化,倒入洋蔥和蒜頭翻炒均勻,加蓋悶10分鐘。

2. 加入砂糖小火持續翻炒至洋蔥變焦糖色(大約炒25-30分鐘),再加入麵粉炒勻。

3. 【Vermicular 22 cm琺瑯鑄鐵鍋】倒入白酒和高湯,攪拌均勻,加蓋小火燉煮1個小時。起鍋前,再淋上干邑白蘭地,用胡椒和海鹽調味。

4. 棍子麵包抹上牛油,烤脆,備用。

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5. 在耐熱容器內加入一大把起司,勺入洋蔥湯攪拌均勻。放上一片烤脆的棍子麵包,撒上大量起司,送進180度烤箱,起司融化上色即可出爐,趁熱喝吧!

#餐桌上的旅行 #法式 #菜瓜簿

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