【饕客上座】~特調醃肉粉

一般家常做菜的醃肉法是～

酒加醬油，或是添加一些太白粉

有時候，是肉上抹鹽、酒來醃

或再加些蔥段、或是蒜末

其實，可以調好一些特殊的調味粉備用：

◆花椒粉搭配黑胡椒粉(或五色胡椒)

◆白胡椒粉加入花椒粉

白胡椒粉與黑胡椒粉到中藥鋪購買研磨，會比市售瓶裝香

且不會有其他人工添加物

花椒粉可以選用單一花椒研磨

或是看中藥鋪有幾種花椒，混搭研磨

請中藥鋪研磨時，盡量磨細

這樣醃肉時，才不致影響口感

花椒，臺灣目前比較常見的是～

一般紅花椒、大紅袍、綠花椒

大紅袍比一般紅花椒香、綠花椒香氣較淡，但麻辣較強

以外，當然也可以加入孜然粉或辣椒粉調味

但個人覺得這兩種基本混搭款已經很香、也足夠使用

◆有了自己特調的調味粉之後

就可以在醃肉時，搭配酒、醬油或鹽一起醃

◆特調粉適合用在做豬肉丸子、煎炸滷雞腿與雞翅上

以及煎豬五花肉或豬肋排、小排的醃製

◆特調粉也可以加入做麵衣的麵粉中

或是炒肉塊、雞丁起鍋前的香料

◆準備一些自己特調的調味粉

就可以讓輕鬆做出香氣十足、滋味特殊的可口料理