怎麼選苦茶油？2021三款苦茶油真心推薦
除了橄欖油之外，哪種油能兼具健康與美味呢？在我心中非苦茶油莫屬了。
面對市面上琳瑯滿目的苦茶油商品，相信你也曾感到選擇困難，這篇文章將教你如何用簡單的原則判斷苦茶油品質，並以我個人的使用經驗，挑選三款特性不同的苦茶油推薦給你。
苦茶油向來被視為胃部問題的食療聖品，每天早上喝一茶匙苦茶油可以減緩胃潰瘍等不適症狀。
其實已經有研究證實—苦茶油能抑制幽門螺旋桿菌。
幽門螺旋桿菌會在胃部導致胃黏膜發炎，逐漸形成消化性潰瘍，而苦茶油及苦茶渣的萃取化合物對其有抗菌作用：加上苦茶的發煙點高適合烹調，是廚房中不可或缺的好物。
如何選購苦茶油
就因為苦茶油有許多好處，所以小到市場的一人攤販，到各大網路通路都可見苦茶油販售，要從商家提供的有限資訊中找出品質穩定的油品，坦白說有一定難度，但我們還是可以從幾個客觀因素做初步判斷。
苦茶油的原料產地
苦茶油是由苦茶樹的苦茶籽榨取而出，目前常見的品種有大菓茶籽油、小菓茶籽、小菓茶籽及茶葉樹三種，當油茶果實成熟時，必須完全依賴人工採收來維持品質，造成生產成本過高，以致近年來改從中國進口油茶籽的比例愈高。
相較之下，進口的油茶籽成本低，但苦茶油籽營養的關鍵在於風乾之後立刻榨油，如果種籽保存不妥，容易受潮產生霉味，這時候榨出來的油可能產生黃麴毒素。
所以，在挑選時苦茶油時，可以多留意商家使用的苦茶籽是否為當地生產。
苦茶油的生產方式
對於橄欖油有些研究的人應該曉得，比較好的油品是經物理方式粹取而成，值得高興的是，目前坊間常見的榨取方式，不論是油壓壓榨法或螺旋壓榨法，都是採用第一道壓榨的方式提煉苦茶油，不用擔心有化學溶劑殘存。
只是苦茶油與橄欖油不同的是，橄欖油是果肉油，採集後只要經過分類、清洗、篩選等，就可進行碾壓進而分離出油；而苦茶油是種籽油，必須經曬乾等嚴謹的加工程序，才能進行一定溫度的焙炒，讓茶籽內的膠體凝固以利壓榨。
焙炒溫度的高低也會影響苦茶油的風味，一般來說，低溫焙炒（40-60度）的油脂顏色呈金黃或翠綠色，口味淡雅；中高溫焙炒的油脂顏色則如琥珀色，香氣較濃郁。
(左）梅山茶油生產合作社的苦茶油色澤較深，味道濃郁；（右）連淨苦茶油色澤金黃，味道清香。
苦茶油的新鮮度
既然是第一道壓榨取得的油，在保存上就不像精煉油，不能放置太久，開封後的苦茶油半年為最佳保存期限，因此購買時應該留意商家的生產方式，是否為少量生產，這樣才能確保苦茶油的新鮮度。
還有其它方法分辨苦茶油的品質？
除了以上的客觀因素之外，再來就是透過五感直接感受了。
用鼻子聞：純正的苦茶油聞起來氣味清香，不會有油耗味。
用眼睛看：輕輕搖晃瓶身，然後觀察油面產生的氣泡，如果氣泡持久，不會一下子消失不見，代表可能是比較好的苦茶油。
以梅山茶油生產合作社苦茶油測試的結果，此款苦茶油產生的泡沫能持續1分鐘以上。
用身體感覺：由於苦茶油的分子小，摸起來感覺柔滑，容易讓人體吸收，所以買來苦茶油後可以試著滴幾滴在手背上，如果有黏膩感，代表皮膚無法完全吸收這些油脂，品質可能不純。
3款推薦苦茶油
連淨苦茶油
連淨選在無污染的原生態區域農場作為苦茶油的栽種示範區，與當地農民合作以契作方式種植油茶樹，並打造食品級工廠，以一貫化的作業方式生產，是我目前品嚐過最淡雅的苦茶油，想要直接飲用苦茶油的人可以選擇此款商品。
梅山茶油生產合作社頂級苦茶油
梅山茶油生產合作社也是有70年製油經驗的老商家，對於焙炒溫度、原料及製程控管都有相當堅持的一套原則。
苦茶油的製作過程中，焙炒溫度是影響風味的一大關鍵，他們認為「中溫」是最適宜的溫度，使得苦茶油散發濃郁的香氣，嘗起來有種苦甘味，是做茶油麵線的最佳配角。
原本用連淨苦茶油拌麵線吃，一直覺得不像記憶中的茶油麵線有濃郁的香氣，直到用了這款苦茶油才覺得：對了，就是這個味道！
一定有很多人覺得苦茶油有苦味，用來料理太搶戲，所以我做了幾道料理，下面這道鹹蛋黃金沙豆腐，吃起來只有香氣沒有苦味。
另外一道優格薯泥球，加了優格及苦茶油的薯泥，吃起來更柔順綿密！
金樁茶油工坊
會知道金樁茶油工坊是因為它們的紫蘇籽油，那股自然的青草香讓人驚豔。
為了維持原料的品質，他們在與農民契作的過程中，不斷地給予教育，告訴農民不可用化學肥料，讓無毒栽種能夠落實。
