【饕客上座】~小菜幾碟A

我很喜歡吃小菜

即便已經三菜一湯或四菜一湯

我還是常常會再加一道小菜

吃麵、吃炒飯、吃餅配湯、吃水餃…

都少不得要端上小菜兩三碟

若是純吃清粥，小菜更是滿滿一桌，非要豐盛不可

親友來家裡聚餐

不論燒烤或菜餚，小菜必然先上桌

邊吃邊聊，開心不已

飯後，再上幾碟小菜，喝酒的、喝汽水的

仍能繼續暢談、繼續歡樂

幾碟小菜不但能邊吃邊聊，消磨時間

更能解除肉類主菜的油膩、增加餐點的豐富性

且小菜做起來方便，一次也可多量，分餐吃

忙碌時，即便主食簡單，小菜也能帶來豐富性

菜色的豐富性與營養的豐富性

◆涼拌洋菜◆

1.洋菜切段，泡冷開水，泡軟，約1小時。瀝乾，待用。

2.洋蔥切絲，泡冷開水。瀝乾，待用。胡蘿蔔刨絲。小黃瓜切絲。

 洋蔥切絲可以去辛辣味。胡蘿蔔刨絲比較軟。小黃瓜若用刨的，太軟太水。

 能吃辣，可以切些紅辣椒絲。

3. 調味醬比例～醬油：糯米醋=１：１。再加些糖、麻油。能吃辣，可以加些香辣油。

4.若家有檸檬，可以加些檸檬，醋則少放一些。喜歡蒜味，可以加些蒜泥。

5.所有材料拌在一起，淋汁，上桌。

 平時吃，可以加些水煮雞胸肉絲。或是雞胸肉乾煎後，剝條狀，一起涼拌。

◆四川泡菜◆

1.冷水洗淨高麗菜葉，用手撕成大塊，瀝乾。

2.冷開水，加鹽，鹽可以多加一些，攪勻。

3.白蘿蔔、胡蘿蔔切粗條。辣椒切段。

 這種方法會讓小黃瓜變軟，不建議加小黃瓜。

4.所有材料裝進乾淨器皿，然後加幾片薑片，再放一些花椒粒。

5.加入步驟2.的冷鹽水。水量要蓋過所有材料。

6.搖晃一下盛裝器皿，讓空氣跑出去。最後可以加一些高粱酒，然後蓋上蓋子。放個兩三天就可以吃了。

 可以加一些些帶皮蘋果條，幫助發酵與增加風味。

這段時間也可以放冷藏，只是發酵較慢。之後，為避免繼續發酵變得太酸，可以加些些醋並放冰箱冷藏。

5. 同樣方法也可以用來製作大頭菜、白花椰。

6.以上所使用的器具(如：煮水鍋具、攪拌用具、玻璃罐、保鮮盒)千萬不能含油，不然會壞掉。如果器皿上浮白白小泡沫黴菌，只要撈掉就好。如果是其他顏色，就表示壞了。

◆涼拌洋蔥絲◆

1.洋蔥切絲，泡冷開水，瀝乾。

2.調味醬汁～醬油：糯米醋：味霖：冷開水=１：１：１：２。

  若要和風醬油，糯米醋可以減少、也可以不用味霖。

　沒有味霖，可以用少許的糖替代。

　若有水果醋，糯米醋可以減半，另一半用水果醋。

3. 以上調味料調好後，可以加入白芝麻，然後淋在洋蔥絲上。上桌。

◆韓式涼拌海帶芽◆

1.乾燥的海帶芽用沸水煮一兩分鐘，撈起，放進冰水裡。涼後，撈起，瀝乾。

 也可以加一些泡過冷開水的洋蔥絲，增加風味。

2.海帶芽(或和洋蔥絲)放入器皿，淋上調味料。

調味料的參考配法～醬油：檸檬汁：砂糖＝2 : 2: 1

要加些香油，也可。

然後，加半大匙蒜末，調勻。

3.最後可以撒些炒過的白芝麻，會增香許多。

◆涼拌黃豆芽◆

1.沸水燙紅豆芽，水滾後，燜3-5分鐘。放涼，瀝乾。

2.黃豆芽加蒜泥、醬油，糖少許、醋少許、鹽少許，拌勻。

3.撒上香油、白芝麻。

4.喜歡辣味，可以加些辣椒粉，或是香辣油。

 個人覺得辣椒粉勝於香辣油。

 韓國辣椒粉或雲南辣椒粉最合適，台灣辣椒粉或匈牙利辣椒粉也可，但沒那麼對味。

◆涼拌菠菜冬粉◆

1.冬粉泡軟，切段，沸水煮熟，撈起，放涼，瀝乾。

2.菠菜切段、胡蘿蔔刨絲一起燙熟，瀝乾，放涼。

 可以用小黃瓜替代，但個人覺得在此菠菜比較香。

3.也可煎個蛋皮，放涼，切絲。

4.所有材料拌在一起，加鹽、香油，即可。

◆涼拌豆干◆

1.五香豆干燙過，切片。

2.豆干加蒜末、蔥花、辣椒丁、香菜末，拌入醬油膏、香油、醬油，少許花椒粉，拌勻。