【走出書房】閒聊東坡肉-1-慢著火、少著水、火候足

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 「慢著火、少著水

    柴頭罨煙焰不起

　待他自熟莫催他

　火候足時他自美」

　(罨，音意同掩)

～節錄自-蘇東坡/豬肉頌～

蘇東坡對於東坡肉的做法基本概念就是如此

並沒有太繁複的烹調手法與過程

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但要求～

慢火、少水、長燜

所以，千年來不論多少廚師變化增減料理手法

「慢火、少水、長燜」

始終不變原則