【饕客上座】小菜幾碟B-花生篇

花生，又香又營養

小菜的變化也很多，而且可以冷凍

是很好的小菜材料

我的幾種花生小菜～～

◆滷水花生～

1.生的帶皮花生4兩浸泡一晚

至少要4小時以上

2.洗淨花生，放進鍋裡，加水

水量蓋過花生，最好再多一個指節左右

3.加兩三粒八角，中火煮開

然後轉小火，繼續煮半小時左右

4.加半大匙鹽左右，繼續煮5-10分鐘

時間長短，依個人喜歡的軟硬程度調整

我個人是喜歡有點點硬的口感

如果喜歡一些醬香，可以在加鹽時，加入一些醬油

喜歡加些毛豆、胡蘿蔔，也可以在這時候放入

不過我個人是喜歡吃純花生

◆梅乾花生～

1.帶皮生花生4兩浸泡一夜

最少要泡4小時

2.半把梅乾菜認真地搓洗幾次，切小段

3.起油鍋，以薑末爆香梅菜，然後起鍋

4.洗淨的花生與梅菜一起入鍋，加水燉煮

水量要蓋過花生

5.中大火煮開後，轉小火繼續煮20分鐘左右

6.試鹹淡，加入一些些醬油，繼續煮5-10分鐘，熄火

◆椒麻花生-1～濕式

1.大蒜五六瓣、辣椒1支，切末，香菜切小段

2.醬油3大匙、糯米醋1大匙、糖1小匙、花椒油1小匙、香油1小匙

3.把1與2調和在一起，淋在炸花生上( 4兩左右)，拌勻，就可香辣上桌

◆椒麻花生-2～濕式

1.辣椒2支斜切小段

2.花椒一小匙、與辣椒浸泡在米酒裡，約半小時，瀝乾

3.起油鍋，炒香花椒與辣椒，加入炒花生或炸花生

酌量加鹽，炒勻，透出香氣，即可起鍋

也可以加入少許辣豆瓣醬，一起拌炒

◆椒麻花生-3～乾式

1.熱鍋，乾鍋小火，炒香花椒1小匙、辣椒末( 2支辣椒)

辣些，就放入辣椒籽

2.香氣出來，加入生花生，炒到變微金黃色，起鍋

◆醋溜花生

1.洋蔥、紅黃甜椒，切丁。（辣椒切丁，也可省略）

2.熱鍋，冷油炸去皮生花生，炸到微金黃色，盛起，瀝乾

3.醬油2大匙、糯米醋2大匙、砂糖1大匙，煮滾

4.加入洋蔥丁等材料，一起拌炒，稍微收汁

5.花生入鍋，稍微溜一下，拌勻，就可香噴噴上桌