【饕客上座】小菜幾碟B-花生篇

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花生,又香又營養

小菜的變化也很多,而且可以冷凍

是很好的小菜材料

我的幾種花生小菜~~

◆滷水花生~

1.生的帶皮花生4兩浸泡一晚

至少要4小時以上

2.洗淨花生,放進鍋裡,加水

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水量蓋過花生,最好再多一個指節左右

3.加兩三粒八角,中火煮開

然後轉小火,繼續煮半小時左右

4.加半大匙鹽左右,繼續煮5-10分鐘

時間長短,依個人喜歡的軟硬程度調整

我個人是喜歡有點點硬的口感

如果喜歡一些醬香,可以在加鹽時,加入一些醬油

喜歡加些毛豆、胡蘿蔔,也可以在這時候放入

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不過我個人是喜歡吃純花生

◆梅乾花生~

1.帶皮生花生4兩浸泡一夜

最少要泡4小時

2.半把梅乾菜認真地搓洗幾次,切小段

3.起油鍋,以薑末爆香梅菜,然後起鍋

4.洗淨的花生與梅菜一起入鍋,加水燉煮

水量要蓋過花生

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5.中大火煮開後,轉小火繼續煮20分鐘左右

6.試鹹淡,加入一些些醬油,繼續煮5-10分鐘,熄火

◆椒麻花生-1~濕式

1.大蒜五六瓣、辣椒1支,切末,香菜切小段

2.醬油3大匙、糯米醋1大匙、糖1小匙、花椒油1小匙、香油1小匙

3.把1與2調和在一起,淋在炸花生上( 4兩左右),拌勻,就可香辣上桌

◆椒麻花生-2~濕式

1.辣椒2支斜切小段

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2.花椒一小匙、與辣椒浸泡在米酒裡,約半小時,瀝乾

3.起油鍋,炒香花椒與辣椒,加入炒花生或炸花生

酌量加鹽,炒勻,透出香氣,即可起鍋

也可以加入少許辣豆瓣醬,一起拌炒

◆椒麻花生-3~乾式

1.熱鍋,乾鍋小火,炒香花椒1小匙、辣椒末( 2支辣椒)

辣些,就放入辣椒籽

2.香氣出來,加入生花生,炒到變微金黃色,起鍋

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◆醋溜花生

1.洋蔥、紅黃甜椒,切丁。(辣椒切丁,也可省略)

2.熱鍋,冷油炸去皮生花生,炸到微金黃色,盛起,瀝乾

3.醬油2大匙、糯米醋2大匙、砂糖1大匙,煮滾

4.加入洋蔥丁等材料,一起拌炒,稍微收汁

5.花生入鍋,稍微溜一下,拌勻,就可香噴噴上桌