【饕客上座】東坡肉-1~~純煮法

◆(兩斤左右)一大方塊或一大長條的帶皮五花肉

重點是肉形要完整漂亮，不然就要削邊整形

如果怕豬皮上有殘毛

可以用叉子插進豬肉，豬皮向下，在燒熱的乾鍋上抹一抹

抹到有些焦焦黃黃的時候，拿起

然後泡兩三分鐘水，再刷洗掉焦黃的地方與豬毛

◆一鍋常溫水，五花肉放進去，加些紹興酒、蔥薑少許

中火熟開，轉小火煮透，也就是筷子可以輕鬆插入、沒血水

至少半小時以上

做東坡肉，絕對絕對是很費時間的

◆取出五花肉，擦乾，切成幾個大方塊，這樣比較好煮

或是～肉下鍋前，用棉線以十字形綁上

◆以砂鍋起油鍋，八角兩三粒、薑片數片、蔥五六支，切段，爆香

加紹興酒1-1.5碗、冰糖半碗左右、醬油1碗左右，炒開化勻

◆放入五花肉，豬皮向下，稍微拌一下，加水，漫過豬肉

中大火煮開，轉文火燉上一個半小時左右

期間豬肉要記得翻面

◆最後調整一下味道，爐火轉大，收汁

◆如果喜歡湯汁再濃稠些

可以取出東坡肉之後，在餘湯裡勾薄芡

◆通常我是不勾芡

但若要夾在刈包或燒餅裡，東坡肉就要切片

淋薄芡，肉汁便比容易附著

◆對於東坡肉夾餅或刈包之類的吃法

我是覺得有些畫蛇添足，因為稀釋了東坡肉的美味

所以，我只有在剩餘的東坡肉不足一頓時，才會這樣處理

或是在餐廳這樣吃，餐廳要如此處理東坡肉，我只能接受

我連東坡肉配青江菜或花椰菜這種吃法，都覺得是多餘

因為這種吃法並不能為東坡肉增光添滋味

唯二好處是～有吃到青菜、以及青菜有東坡湯汁的美味