【一生一世美人骨】訂婚宴之思

其實這篇文章，剛看完「一生一世」訂婚宴之後，就想寫

始終沒落筆的原因～

我不是美食家，若如實寫出自己的想法

可能會引人笑話，畢竟資歷不足

且，有冒犯得罪之嫌

但，不吐不快

蓮蓬魚肚，我印象中是盛唐時就有的皇家菜

因為長安城內有多處知名蓮池

唐代又是文風鼎盛、繁華富裕的朝代

所以，在諸多元素下

這道料理不但來頭不小，並且非常講究

唐代的首都是長安，也就是在陝西省

所以，這是「蓮蓬魚肚」是陝西菜名菜

陝菜，是以麵食聞名

但這道清爽怡人的蓮蓬魚肚卻是陝菜裡名菜中的名菜

並且做工、材料、烹調手法絕非尋常

最重要的是：雅而不俗，且風華自現，毫不造作

所以，當我看到電視劇裡的那一大盆的大蓮蓬

著實有些…

當然，劇裡訂婚宴的「蓮蓬魚肚」做法與陝菜的蓮蓬魚肚不同

不知道是鎮江地區慣用這樣方式完成蓮蓬魚肚？

或只是當地某餐廳的置入性行銷？

抑或是編劇、小說原著的做法？

我沒有深究，也實在無意批評，只是看到那段戲，讓我聯想到～

古名菜「蓮蓬魚肚」

還有，近代的「畏公豆腐」、宋代的「東坡肉」

以及清朝揚州天寧寺的「文思豆腐」

為何會聯想到這四道菜？容我先賣個關子

不妨先回味一下「一生一世」訂婚宴的蓮蓬魚肚

劇中的「蓮蓬魚肚」做法，透過周生辰的口說，是如下處理的～

1.魚肚需要過油，浸泡12小時。

2.待軟之後，用180度高溫發漲

然後再用低溫浸泡，再加入上湯調味

3.煨小火，約1分鐘

為何在時宜試吃訂婚宴、周生辰轉述廚師做法後

會令身為觀眾的我想要發文

我覺得這是因為我對料理的某些美好定義與幻想所致

我覺得每個人都可以去定義料理、以及料理的深度與高度

簡單舉例來說～

恰好分享完蘇東坡「豬肉頌」的東坡肉

也分享坊間與我個人愛用的料理方式

不管東坡肉的做法各家變化有多少不同

但基本的手法與觀念是差不多

重要的是～東坡肉雅與不俗，是不矯揉造作

當然，很多精緻的料理，都是廚師們刻意的炫技結果

或是美食家的嚴格要求所致

畏公豆腐與陝菜「蓮蓬魚肚」便是如此

容我，先暫停於此

更歡迎有興趣的你，可以在網上搜尋～

蓮蓬魚肚、畏公豆腐、文思豆腐

明天繼續分享我的訂婚宴之思