【饕客上座】美味妙用的壽喜燒醬

甘醇的壽喜燒醬汁不但做鍋、做丼飯好吃

連燒菜拌麵也是一級棒

既然有基本原則，自然也就會有各家變化

我家的壽喜燒醬汁配法是～

日式昆布醬油100cc、吟釀50cc、味醂80cc、鰹魚高湯70cc

保持醬油為1的基本單位比例，稍微降低清酒與味醂份量

並將缺少的部分由鰹魚高湯替補

我家不喜歡太甜，所以不加糖

1.味醂與清酒倒入鍋中

小火煮開後，火再轉小一些，煮一分鐘左右

熄火，讓酒精多散掉一些

2.溫度稍降一些後，倒入醬油與高湯小火煮開

再轉小小火煮一分鐘左右，放涼，裝瓶

◆壽喜燒醬汁可以煮關東壽喜燒、關西壽喜燒

做法可以參見【走出廚房】值得家傳的美味

https://www.popdaily.com.tw/forum/life/1172136

◆丼飯～

1.起油鍋，炒香洋蔥與蔥絲，

再加入香菇，爆香

然後加入金針菇、高麗菜，拌炒

2.加入醃了酒的豬肉片或雞肉片

加入幾大匙的壽喜燒醬汁，拌炒

3.兩三顆蛋，打勻，肉片鍋滾了，淋下蛋液

稍微煮一下，蛋液快熟時，熄火

4.盛好熱騰騰的飯，澆上香噴噴的材料，上桌

◆冷拌蔬菜～

1.菠菜、橄欖菜或四季豆切段，燙熟，盛起，瀝乾

2.淋上幾次壽喜燒醬汁，再撒上一些白芝麻，爽口上桌

◆紅燒白花椰～

1.起油鍋，加入白花椰拌炒

2.倒入壽喜燒醬汁數匙、水一些，拌勻

蓋上鍋蓋，中火煮開，即可上桌

◆紅燒梅花肉～

1.梅花肉切大塊，起油鍋，各面切到微焦黃，盛起

2.砂鍋加薑片與蔥段若干，八角兩三粒

放入梅花肉與切塊白蘿蔔

倒入壽喜燒醬汁半碗、醬油數大匙、水蓋過肉面

中大火煮開，轉中小火續煮半小時，熄火

◆拌麵～

1.麵條煮熟，撒上一些蔥絲

淋上壽喜燒醬汁，就非常美味

2.可以加些燙熟豬雞肉絲，一起拌勻來吃

3.我家會以上述紅燒肉汁澆進麵條，加入紅燒肉條

以乾拌麵形式食用

也會多加一些紅燒肉汁與幾塊紅燒肉

再加入一些麵水，做湯麵吃