甘納許巧克力夾心餅乾

Chocolate Ganache Sandwich Cookies

這位以色列廚師的食譜再次讓我驚艷

用簡單的材料就能煮出很有層次的甘納許

濃郁的巧克力在嘴裡能嚐到橘子肉桂和微微辛辣

完全不需要酒精就能讓人醉倒的好滋味

適合涼涼的天

一口餅乾一口熱茶

讓那些紛紛擾擾暫時留在昨天

材料

無鹽牛油95g

糖粉65g

海鹽1/4匙

低筋麵粉110g

可可粉38g

小蘇打粉1/4匙

肉桂棒1支

橘子皮屑1/2顆

辣椒碎片1/4匙

煮滾的開水45ml

香草精1/4匙

72%黑巧克力62g

砂糖25g

果糖25g

無鹽牛油25g

海鹽1小撮

作法

1. 牛油、糖粉、海鹽用電動攪拌器打3分鐘。將麵粉、可可粉和小蘇打粉過篩，攪拌均勻。用保鮮膜包起來，冷藏1小時。

2. 烤箱預熱180度。將麵糰從冰箱取出靜置5分鐘，撒點麵粉，桿成0.5cm厚度，用喜歡的餅乾模壓出形狀，放在已經鋪上烘焙紙的烤盤。烘烤13-15分鐘，出爐放涼。

3. 將肉桂棒、橘子皮屑、辣椒碎片泡熱水30分鐘。

4. 取一金屬容器，放人巧克力、香草精、海鹽。

5. 將砂糖、果糖中火煮至琥珀色，倒入步驟三的液體拌勻，取出肉桂棒，再倒入步驟四拌勻，分兩次加入25g牛油拌勻。將巧克力內餡冷藏30分鐘。

6. 將巧克力內餡平均勺在餅乾上，製作夾心餅乾。密封冷藏可保存5-7天。

Ottolenghi

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