伯爵戚風 Earl Gray Chiffon Cake
端出這顆蛋糕之前
其實我烤了一顆不到5公分高的災難
無法忍受事情沒做好的牽掛
立刻出門再買一盒雞蛋
從頭開始拌麵糊再把溫度調低烘烤時間拉長
待在烤箱旁幫戚風加油打氣要它爭氣點
然後就莫名的成功了
戚風一直是我的罩門
經過無數次的實驗
還是有超過一半的機率會失敗
在我心中
能烤出漂亮氣孔和蛋糕能回彈的
真都是戚風高手
材料1: 伯爵茶葉2個茶包、水40g
材料2: 蛋黃3顆、砂糖15g、食用油35g、低筋麵粉70g
材料3: 蛋白、砂糖45g
作法
1. 伯爵紅茶葉和常溫水拌勻。
2. 將材料2拌勻,倒入伯爵茶湯拌勻,麵粉過篩,略拌勻,表面還有些白色麵粉也沒關係(避免攪拌過度出筋)。
3. 將砂糖分2-3次加入蛋白,打發至拉起呈倒鷹鈎狀。
4. 挖一瓢蛋白至步驟二的麵糊拌勻,再將麵糊倒入剩下的蛋白裏,用切拌方式輕輕拌勻。
5. 將拌好的蛋糕糊倒入烤模,烤箱預熱150度烘烤50-55分鐘,至蛋糕熟透,出爐後輕敲幾下,立刻倒扣放涼再脫模。
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