伯爵戚風 Earl Gray Chiffon Cake

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端出這顆蛋糕之前

其實我烤了一顆不到5公分高的災難

無法忍受事情沒做好的牽掛

立刻出門再買一盒雞蛋

從頭開始拌麵糊再把溫度調低烘烤時間拉長

待在烤箱旁幫戚風加油打氣要它爭氣點

然後就莫名的成功了

戚風一直是我的罩門

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經過無數次的實驗

還是有超過一半的機率會失敗

在我心中

能烤出漂亮氣孔和蛋糕能回彈的

真都是戚風高手

材料1: 伯爵茶葉2個茶包、水40g

材料2: 蛋黃3顆、砂糖15g、食用油35g、低筋麵粉70g

材料3: 蛋白、砂糖45g

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作法

1. 伯爵紅茶葉和常溫水拌勻。

2. 將材料2拌勻,倒入伯爵茶湯拌勻,麵粉過篩,略拌勻,表面還有些白色麵粉也沒關係(避免攪拌過度出筋)。

3. 將砂糖分2-3次加入蛋白,打發至拉起呈倒鷹鈎狀。

4. 挖一瓢蛋白至步驟二的麵糊拌勻,再將麵糊倒入剩下的蛋白裏,用切拌方式輕輕拌勻。

5. 將拌好的蛋糕糊倒入烤模,烤箱預熱150度烘烤50-55分鐘,至蛋糕熟透,出爐後輕敲幾下,立刻倒扣放涼再脫模。

#練習從失敗的地方站起來

#菜瓜簿

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