迷你泡芙 la pâte à choux

搞不清楚泡芙最初源自哪個國家

印象中好像也是修道院甜點之一

然後跟先前的馬卡龍事件一樣

我再度低估泡芙的製作難度

完全沒料到這輕盈中空脆口的小點

需要好多烘焙知識和眉眉角角

材料

全脂牛奶50ml

開水50ml

無鹽牛油50g

砂糖1茶匙

細鹽1/4茶匙

高筋麵粉60g

室溫全蛋2顆

作法

1. 牛奶、開水、牛油、砂糖和細鹽，中火煮滾，轉小火，倒入過篩的麵粉快速拌勻。熄火，放涼5分鐘。

2. 一次一顆蛋加入步驟一，拌勻。將麵糊裝入擠花袋。

3. 將麵糊裝入擠花袋，或用勺子將麵糊勺到鋪好烘焙紙的烤盤(麵糊之間預留空隙)。手指沾點水輕輕把麵糊表面整平。

4. 烤箱預熱190度。烘烤前，在麵糊表面噴些許水，送進烤箱烘烤20分鐘，降溫至150度繼續烘烤30-35分鐘。熄火，在烤箱門上夾一根筷子，讓泡芙在烤箱內烘乾放涼。

***步驟一的液體一定要煮滾。

***雞蛋一定要常溫。

***烘烤過程不要打開烤箱。

***最後開個小縫讓泡芙在烤箱裡慢慢降溫。

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