香料肉丸鷹嘴豆泥

因著澳洲廚神點燃香料魂

入手一些顏色和味道一樣有趣的香料

才發現小荳蔻(Cardamom)很高貴

地位可比擬番紅花和香草莢

是印度料理中的香料之后 (胡椒是王)

聞起來像檸檬丁香肉桂胡椒和薑的氣味

既清香又濃郁味覺彷彿在跳舞

很難形容很難遺忘

有種相見恨晚的感覺

肉丸材料

豬絞肉350g

小荳蔻莢4-5顆

花椒、薑黃粉、彩椒各1小匙

味醂和烈酒各1大匙

海鹽些許

肉丸作法

1. 將所有香料用石杵磨成粉，倒入豬絞肉裡，和著味醂、烈酒和海鹽拌勻，蓋上保鮮膜冷藏隔夜。

2. 將調味的豬絞肉捏成球狀，中小火煎至表面上色飄出香味即可。

**石杵不僅能搗碎食材，更能磨出食材的香氣。

鷹嘴豆泥材料

乾燥鷹嘴豆100g

檸檬汁25ml

橄欖油25ml

常溫開水4-5大匙

花生醬1大匙

芝麻油1小匙

蒜頭1瓣

海鹽、小荳蔻粉、辣椒粉適量

鷹嘴豆泥作法

1. 乾燥鷹嘴豆加入2倍清水放入冰箱浸泡隔夜。將浸泡至膨脹的鷹嘴豆中火煮至豆心熟透為止，濾乾備用。

2. 將所有食材倒入食物調理機，酌量加水攪拌至呈滑順泥狀。

3. 淋上些許橄欖油，撒一點小豆蔻粉和辣椒粉即可食用。

#菜瓜簿#香料

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