梅干扣肉 Braised Pork with Preserved Vegetables

材料

豬五花肉600g

梅干100g(非常乾的梅干)

蒜頭、老薑、辣椒適量

醬油、醬油膏、砂糖、米酒和水

作法

1. 煮一鍋水，將水燒滾後轉小火，放入豬五花蓋上鍋蓋煮30分鐘，撈起濾乾。

2. 豬五花均勻的抹上1大匙醬油，蓋上鍋蓋將豬五花四邊油炸上色，切成1公分厚度肉片，拌入2大匙醬油膏、1大匙米酒和1小匙砂糖，醃漬15分鐘。

3. 梅干至少泡水1小時，反覆搓洗，捏乾，切碎備用。

4. 熱油爆香蒜末、薑末、辣椒，放入梅干炒香，拌入米酒和醬油各1大匙、砂糖1大匙和水150ml，小火煮5分鐘，備用。

5. 使用有深度的碗，碗的底部擺入肉片後上面鋪滿炒香的梅干，稍微壓平。放入電鍋蒸1小時。將碗倒扣在盤子上，趁熱食用。

**蒸熱的梅干扣肉有些許湯汁，倒扣時注意蒸汽別燙傷。

#菜瓜簿#自己下廚

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