起司古早味蛋糕 Cheese Sponge Cake

大家對古早味蛋糕的反應

相當超乎我的預期

所以決定烤一個我最常買的口味

操作方式和原味大同小異

只是多了起司這一味

麵糊材料

食用油50ml、低筋麵粉60g

全脂牛奶40ml、蛋黃4顆

起司粉1大匙、起司片2-3大片

蛋白材料

蛋白4顆、砂糖50g

細鹽1小撮、檸檬汁1小匙

作法

1. 麵粉和起司粉過篩，加入牛奶、蛋黃拌勻。食用油加熱至出現油紋，倒入麵糊拌勻至滑順無顆粒，備用。

2. 蛋白、細鹽和檸檬汁，用電動攪拌器打出粗泡沫，砂糖分三次加入，打至乾性發泡，拉起呈堅挺鷹鈎。

3. 挖1/3蛋白至麵糊拌勻，再將蛋白全數加入，以切拌方式輕輕拌勻麵糊。

4. 烤模內舖上烘焙紙，倒入一半麵糊，舖上起士片，再把剩下的麵糊倒入，撒上適量起司粉(也可以撒一點碎起司)，用筷子劃八字來回兩次。

5. 烤箱預熱150度，烤模放在烤盤上，外部注入2公分清水，烘烤1小時至表面上色，蛋糕熟透即可出爐。

6. 出爐後拉著烘焙紙移出烤模，脫下烘焙紙，放涼後再切片。

#菜瓜簿#古早味蛋糕

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