芋頭排骨湯食譜・試做重現媽媽的味道

你記憶中媽媽的味道是什麼？每個孩子腦海裡都會記得幾道媽媽的拿手菜，是家的味道也是愛的滋味，竹媽以前常做這道芋頭排骨湯，最近逛賣場正好看新鮮芋頭在架上，心血來潮就自己揣摩了這道菜，完全是憑印象料理，結果沒想到還真的接近媽媽的味道，吃在嘴裡、懷念在心裡。（竹媽茹素多年，所以葷食料理幾乎都不再做了，迷你竹我想吃只好靠自己。）

材料：排骨500公克、芋頭半顆、蒜頭8瓣、醬油、米酒、胡椒粉、糖、鹽、太白粉或地瓜粉

步驟：
① 蒜頭4瓣拍碎，加入醬油、米酒各3大匙，胡椒粉、糖、鹽適量，放入排骨醃至少半天。（也可以放冰箱醃一晚。）
② 芋頭去皮切塊，下油鍋炸到表面金黃，起鍋備用。（芋頭不要切太小塊，才不會在燉煮時候太快散爛。）
③ 取出醃過的排骨沾裹太白粉或地瓜粉，擺在旁邊等稍微回潮，放入油鍋炸到表面金黃即可撈起備用。（用地瓜粉的話，炸排骨表面會有酥脆顆粒狀，比較接近排骨酥的感覺。）
④ 起油鍋放入4瓣蒜頭爆香，放入炸好的排骨後，加入醬油、米酒各1大匙，接著放入炸好的芋頭塊，加水到稍微淹過食材，開大火滾煮到芋頭稍微鬆軟，就完成了。（滾煮過程要注意底部不要沾鍋避免燒焦，但攪動時也要溫柔，才不會把芋頭弄散了。）