食物界中的互補型情侶-互補性蛋白質
蛋白質的類別有哪些?
人體內的蛋白質主要有22種氨基酸所構成，其中有九種為必需氨基酸。必需氨基酸的意思是人體無法自行合成，一定要靠飲食才能攝取到這九種氨基酸。而依營養價值來區分蛋白質，可分為完全蛋白質、不完全蛋白質。
完全蛋白含有人體所需的九種必需氨基酸，因此可完整建構起我們身體的各項組織，例如嬰幼兒的成長期、青少年的青春期、我們平常的頭髮與指甲的生長…等，都是需要有這些氨基酸、蛋白質才能正常建構的，因此完全蛋白對我們來說非常重要。完全蛋白存在於動物性蛋白當中，例如肉類、海鮮類、奶類...等，因此只要我們日常飲食均衡，要取得完全蛋白是很容易的。
不完全蛋白質之所以叫做「不完全」，是因為無法充分攻擊一種或多種必需氨基酸。是因為這些蛋白質裡缺少了某幾項氨基酸，如果長期只攝取不完全蛋白，便會使氨基酸攝取不平衡，進而造成一些缺乏症的產生
不完全蛋白質主要存在於植物性蛋白，例如豆類食物缺少了甲硫氨酸，穀類食物則只少了離胺酸（當年我用來應付考試的口訣「離穀豆甲」），所以不完全蛋白的品質會比較不完善
看到這發現了嗎？不完全蛋白存在於植物性蛋白，然而會經常吃植物性蛋白的對象則是素食者、蔬食者，因此素食者、蔬食者就更要注意蛋白質「品質」的問題
哪些食物組合能達到「蛋白質互補」?
不過不用擔心，營養師當然還是有破解的方法啦！
只要透過互補原則，選取適當的植物性蛋白，自然可以攝取到質與量都完整的蛋白質喔！
如上面所提到，豆類食物缺少甲硫氨酸，穀類食物缺少李安酸，那麼將穀類食物與豆類食物一起吃，就可以得到「互補氨基酸」的效果囉！
例如御飯糰搭配豆漿、花生吐司配米漿、紫米飯配豆腐湯、魯豆乾配杏鮑菇…等，都是很好的組合喔，以上推薦給素食者，或是不方便獲取到肉、蛋、魚的朋友哦~
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