鹽麴推薦，宜蘭在地製作的鹽麴5款當伴手禮送人，健康又貼心！
什麼是鹽麴？
少了傳統鹽巴的「苦鹹」，用來醃漬，鹹度較低、味道較溫和，因為含有分解酵素，分解蛋白質可以軟化肉質外，還多了不少豐富層次與提升食物的鮮美。
圖片來源：親自拍攝
鹽麴有什麼成分？
由米、麴菌、鹽製成的調味料，製作方式：由米與麴菌發酵成的「米麴」，再進一步加入鹽、水，藉此混和發酵而成的產品。
圖片來源：親自拍攝與製圖
- 而麴則是一種將蒸過的麥或米發酵後再晒乾的製品，可用來釀酒，亦稱為「酒母」。
鹽麴製作方法
圖片來源：unsplash Tijana Drndarski
第一階段是米與麴菌經固態發酵為米麴；第二階段米麴加入鹽、水經液態發酵為鹽麴。
鹽麴為什麼這麼受歡迎？
鹽麴為發酵食品，含有豐富的乳酸菌，對腸胃好，鹽麴富含維他命B1、B2、B6等維他命B群與神經傳導物質，鹽麴中的酵素在分解食材的細胞時會產生糖分、胺基酸等來源，能夠取代鹽分，提升料理層次。
圖片來源：unsplash Calum Lewis
經過發酵的食材較為柔軟、好消化吸收，減輕帶給胃部負擔，不浪費食物任何一滴營養素。
乾濕鹽麴推薦
- 乾鹽麴推薦-可當調味料使用
相比鹽低鈉，但也不能因為比鹽低鈉而吃過多，反而會本末倒置。
發酵過程中產生額外的鹹味、甘甜等特殊香氣，可提升料理的風味；且用量不需多就能達到效果。
鹽麴推薦-乾鹽麴口味排名
第一名🥇最愛黑胡椒，很濃郁，胡椒香讓人覺得沾牛排或水煮蛋都很有味道。
𝖭𝖮.2鹽麴梅子粉則是真的很梅子粉口感，可以沾芭樂๑⃙⃘´༥`๑⃙⃘
第三名則是原味可當鹽使用。代替鹽、味精的萬用，天然魔法調味料，「鹽麴」是由米作介質，以麴菌發酵，在含鹽做混合製成，通常為濕的，變成乾的更方便。
最後是芥末口味，可以選擇你自己喜歡的口味，我個人還是會愛芥末胡椒鹽的那種搭配，這罐會跟其他混搭。可使用在海鮮沾食或灑在料理上。
濕鹽麴-醃肉料理才方便
濕鹽麴適合用來醃肉或料理，可當天然嫩精軟化肉質。
以上的是宜蘭在地「藏酒酒莊」自己製作的鹽麴，不管乾濕都很推薦，有到宜蘭頭城的人可以去逛逛晃晃，試吃看看！
圖片來源：親自拍攝
⍟鹽麴商品圖片皆為到「藏酒酒莊」時親自拍攝商品，無業配單純分享及推薦。
