烘焙日記 ••• 台灣的波士頓派

我一直很沉迷於探索各種食物的來歷，尤其是到美國之後，重新用另一個眼光去看台灣的食物，很多事情都變得相當有趣。以前覺得很理所當然的食物，一旦認真去探究，經常會發現驚人的生世。波士頓派就是一個有趣的傢伙，因為名字裡有地名，自然有兩種可能，一、來自波士頓，二、台灣人自創卻硬要取異國名字，很意外地波士頓派居然是屬於前者，他真的是來自波士頓的甜點。

但為什麼說這是美國吃不到的波士頓派呢？如果繼續追查他的身世，就會發現令人下巴掉下來的事實。我們台灣人心中的波士頓派，很理所當然地是顆中間夾了鮮奶油、上面灑了糖粉的圓澎澎蛋糕。但如果用英文「Boston Cream Pie」圖片搜尋，你會看到一大堆陌生的巧克力糖霜蛋糕，有些巧克力上面還會畫出黑白花紋、蛋糕側邊還黏滿杏仁碎，而且頭頂一點也不膨。然後點進去那個不三不四的照片，你還會發現「什麼！他就是正統波士頓派的祖先！」那是來自波士頓的一間老飯店Omni Parker Hotel，據說現在去還能吃到那顆神秘的波士頓派。

而我們認知的那顆波士頓派其實只存在台灣人的心中，最早是徐振彬先生向一位專門做甜點給美國空軍的師傅學來的，他在豐原開了一間「金鈴波士頓派」專賣店，花了很多時間才讓台灣人認識並愛上波士頓派。

其實也有一說認為徐先生引進的波士頓派才是最原始的樣子，而美國的是改良演化後的版本。波士頓派明明是海綿蛋糕體卻被叫做派而不是蛋糕，是因為當時派盤比蛋糕模更普遍，波士頓派就是以派盤烤出來的，而台灣的波士頓派到現在依然是用派盤烤製，反而美國的波士頓派都改以蛋糕模製作了。

徐先生經營的「金鈴波士頓派」已經傳到第二代，店就位在豐原，真是枉費我身為台中人，居然人都跑到美國了才知道有這間店，下次回台灣一定要吃到！因為看起來實在太棒了，我看了好幾支專訪影片，試圖從中摸索出他們的配方與做法，其實只能看出幾個重點：用料單純、麵糊中加入100%柳橙汁、蛋糕使用分蛋法、圓澎澎的訣竅是麵糊要抹成小山狀才送入烤箱、出爐後要倒吊，看起來類似戚風蛋糕的做法，不過更多細節就只能參考其他的食譜了。

為了烤出漂亮的波士頓派，我又是連做了好幾天…甜點這種東西，只要多一個步驟就會令人折壽一次，波士頓派看似平凡樸素，其實要成就一顆長相完美的圓頂蛋糕，必須歷經不少折騰啊。幸好每次做都有新的發現，學習的過程最怕沒有長進，有學到新東西就不覺得浪費時間，就用波士頓派來好好練功一下吧！

台式波士頓派完整食譜：https://bit.ly/3NkoZLj

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心心現居美國休士頓，過著蓬鬆且任性的生活，興趣是為平凡的生活瑣事穿金戴銀，用想像力幫自己打造華麗的生活體驗。

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