料理日記 •••愛上煎美式純牛漢堡

最近非常喜歡煎漢堡，以前印象中的漢堡肉都是日式的，牛豬混合並加入麵包粉牛奶和調味料。後來發現真正的美式漢堡排完全是另一個故事。他們的漢堡肉就是肉，是把絞肉本人直接下鍋，並不會混合其他材料。乍聽之下好像很偷懶，但其實作法上也有不少小撇步，多汁口感與濃厚的牛肉風味一點都不輸日式漢堡排。

我目前嘗試的做法是最最簡單同時也最能體現牛肉本身的風味，一定要用燒到夠熱的鑄鐵鍋，絞肉新鮮很重要，如果沒辦法買回家立刻料理，那就丟冷凍，而且一解凍就要馬上料理。趁鍋子正熱的時候，直接挖一坨絞肉放上去，然後才用鐵鏟把肉丸壓扁，並不需要另外捏捏捏。壓扁後才調味，直接灑上鹽與胡椒，接著計時約3分鐘，時間到翻面再3分鐘。

除了牛肉的煎法很講究，放上起司也有一些小撇步，兩面都煎到計時結束後，可以先熄火。趁鍋子還熱的時候先放上起司，拿好鍋蓋，然後倒入一點點水，因為鍋子還熱，會立刻產生水蒸氣，趕快把蓋子蓋上。讓蒸氣把起司片融化，這樣起司就會緊緊扒在肉排上，如果有流到外面也沒關係，起司遇熱也會變焦，最後把起司跟肉排一起整個鏟起來。

自製的漢堡總會有健康考量，想做花生醬培根口味又怕太油，拿掉了起司，放一堆生菜，也省掉其他抹麵包的醬料與奶油，還是很好吃！但真的沒辦法像外面賣的那樣不手軟地狂加醬料，所以吃外面的漢堡真的滿危險的，正統做法下無可避免的會吃到爆量油脂，像漢堡王華堡那樣的大小，我大概吃1/4個就差不多了。

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心心現居美國休士頓，過著蓬鬆且任性的生活，興趣是為平凡的生活瑣事穿金戴銀，用想像力幫自己打造華麗的生活體驗。

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