《初心》從零開始：RAW餐廳主廚江振誠的玩味哲學與「食」的藝術饗宴

還記得第一次從《天下雜誌》中看到江振誠主廚的報導，對André 的人生哲學與人格特質滿是好奇，人們對料理的印象多為食材變化的處理，但他所體現的是更多的格局與精神。在層層揭開了不同的面向後，我才發覺「極致」的定義與標準是可以沒有極限的，成功無捷徑，而毅力實是一條不可或缺的途徑，也因此人們總是為自律的人格特質所吸引。

有幸取得了電影票券，讓我有機會沈浸式的一窺RAW背後的好質量秘訣。

《初心》是一部以八角哲學揮墨的人生篇章，從紀錄片的每個氛圍、柔和運鏡的質地、廚藝與情緒的揉合，還有那被「純粹」充斥的品味，隨處都能細微地感受著—— 一份從一而終的執著與堅持。

當遠景帶到了主廚於新加坡開設的“Restaurant ANDRÉ”，對於完美的苛求顯得更加清晰，每處有André 身影的場景，都被嚴謹的空氣分子包圍著。大自餐廳的門面、小至桌巾摺痕和杯緣角度，一絲都不容鬆懈，但卻讓人深刻的感受到，因為經歷了無數個細節所堆砌的成果，才得以造就這樣的不平凡。

你可能以為料理只是視覺與味覺的感官享受，但當料理不再只有「食」的本義，而是藝術與本質的追求，每一道精雕細琢的工法，都蘊藏著滿滿的風土民情與文化精神。

在達成了最初的理想之後，他並沒有安於眼前的「完美」狀態，反而停下腳步思考：成功究竟是達成別人所期待的標準，還是應該聽從內心的聲音？最後，他選擇讓時間停留在最完美的時刻，那個他於心中建構已久的畫面。

當André 和同伴們宣布即將收掉餐廳、歸還米其林的消息，所有人都屏息以待，人們總說萬事起頭難，但結束和放下卻需要更大的勇氣。在尋找初心的這條路上，需要不停地回頭審視和心態調整，克服內心的擺盪不安，從而尋得最真實的快樂。

欣賞完紀錄片，還久久沈浸在那份感動的情緒之中，André 親自來到現場分享心路歷程，期望每個人都能藉由他的故事，找到自己的價值。我想，在這汲汲營營的時代，能夠以謙卑、苛求和毅力的態度追求理想，是如此的可貴。

誠摯推薦還沒品嚐過RAW餐廳的你，先細細品酌這味精神糧食。