鹽麴推薦TOP9，日本超夯的調味料，用途多成為料理人的最愛
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鹽麴是日本傳統調味料，近幾年因為發酵食物對健康有益而開始火紅。日本超市裡有各式各樣的鹽麴和米麴製品，而鹽麴熱潮也帶到了台灣，許多餐廳紛紛推出鹽麴料理，也讓愛料理的人們開始著手鹽麴來取代一些調味料的使用，以下有整理9種鹽麴快跟著我一起往下看~
什麼是鹽麴
鹽麴是由米麴、鹽和水混合，經發酵而成的產物，類似醬油的發酵。發酵過程中，產生三種酵素：1.澱粉的醣(甜味)分解成澱粉酶；2.蛋白質的胺基酸(美味)分解成蛋白酶；3.脂肪分解成脂肪酶。因此，能提升料理到更加美味
鹽麴用途
- 萬用的天然調味料：鹽麴可以取代鹽、味精等調味料，因為發酵過程中產生額外的鹹味、甘甜等特殊香氣，可提升料理的風味；且用量不需多就能達到效果。
- 軟化肉質：鹽麴所含的酵素，可以分解魚或肉類中的蛋白質，變成胺基酸，由於胺基酸的分子很細，所以肉質變得柔軟、美味。
- 提升食物鮮味：米麴裡的澱粉分解酵素，會將澱粉分解成小分子醣分，就能提引出食物的原味。此外，增添食物的甘、鮮、甜，烹調出的食材多了層次，且有回甘風味，味道較溫潤醇厚。若是以鹽麴醃漬豬肉、雞肉、魚類時，蛋白質分解酵素後，能幫助提出食材的香醇美味及層次。
- 天然防腐：鹽麴具防腐效果，醃肉、醃魚放在冰箱肉，可以仔存較久的時間。
- 天然嫩精：一般嫩精使用後，肉質雖變軟卻盡失甜味、鮮味，鹽麴不僅可使肉質更軟，也能保留食材的鮮甜原味
鹽麴烹調小技巧
- 鹽麴可自製或超市、網路購買，購買市售的鹽麴，冷藏品會比常溫品佳，因為常溫品會高溫處理以抑制酵素變化，可能因而殺死鹽麴的活性酵素。
- 鹽麴入菜非常容易，用鹽麴取代鹽即可，適用於任何食材及料理，包括：油炸、煎烤、涼拌、湯品、熱炒等，但不適合勾芡料理，因為勾芡是用澱粉加水而成，鹽麴會把芡狀分解，無法烹調出濃稠的料理。
- 鹽麴的使用量，約為一般鹽的2倍，可自行調整最適合的味道，例如500克重的雞肉排，約50克鹽麴醃製。醃肉時間約60分鐘以上，醃越久越入味。
- 做麵包、蛋糕或PIZZA時，以鹽麴代替鹽或額外加點鹽麴，可幫助酵母發酵得更好，並能烤出外酥內軟又香氣的麵包、蛋糕。
- 由於鹽麴內含有醣類，因此炸、炒很容易燒焦，烹煮時要多加留意，煎或烤鹽麴醃過的肉類、魚類時，記得先把鹽麴擦掉，並注意火候，煎或烤至金黃即可。
- 鹽麴料理推薦：鹽麴雞排、鹽麴豬排、鹽麴豬五花炒蒜苗、鹽麴鮮魚、鹽麴小蕃茄、鹽麴小黃瓜
鹽麴推薦
1、菇王有機鹽麴 250g(純素)
(圖片來源：有機鹽麴 250g【慈心有機認證】 - 菇王食品 (guwang.com.tw))
2、鮮選我鰹魚塩麴風味料
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3、鮮選我 香菇鹽麴風味料
(圖片來源：鮮選我香菇塩麴風味料 (tybio.com.tw))
4、KOHSHEI FOODS鹽麴粉
(圖片來源：【鹽麴達人】KOHSHEI FOODS鹽麴粉（含米麴、湯頭）年菜 食譜(快速料理 湯頭 日本料亭))
5、小林酒造本店鹽麴
(圖片來源：【鹽麴達人】小林酒造本店鹽麴)
6、鮮選我 鹽麴
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7、MOHEJI 鹽麴
8、Hikari Miso 鹽麴(350g)
(圖片來源：【Hikari Miso】鹽麴(350g))
9、藏酒酒莊 原味鹽麴/胡椒鹽麴/梅子鹽麴/芥末鹽麴
