料理日記 ••• 排骨酥麵線

自製排骨酥，有點多步驟，不過拆開來做就還算輕鬆。美國的排骨一定要燙血水，從冷水煮到滾，表面會有厚厚一層浮沫，把排骨一顆顆洗乾淨，收到盒子裡，這樣就是待使用的狀態了。如果隔天要吃我今就會冷藏，不然就丟冷凍，要煮的時候再退冰也方便。

接著要拿排骨做甚麼？不是煮湯就是做成豆豉排骨，以前偶爾會做粉蒸肉，如果家裡有蒸肉粉的話，這道也是好看又好吃。通常不煮湯就要先醃過入味，我都從一晚就放醃料、隔天再煮。醃料隨便加，不外乎就是醬油、米酒、胡椒粉、十三香粉、蒜粉這類的，如果想做豆豉口味就多加一大匙豆豉就行了。這次做排骨酥，上面那幾樣隨便加一加，冷藏到隔天。

隔天沾上地瓜粉，再放入氣炸鍋，一定要放到反潮了再開始氣炸，不然炸完還是會白白的。新買的氣炸鍋受熱很均勻，我設定400F10分鐘，中間拿出來翻面其實看起來已經可以吃了，回去氣炸完超酥脆，差點要炸過頭！

搭配台灣來的古早味麵線糊，這種調理包形式的麵線糊我在台灣都不知道有在賣，蠻簡單的，味道也不錯！可惜大腸跟蚵仔在這裡都是稀有之物，用排骨酥也很搭吧？

其實同時還煮了蓮藕牛蒡排骨湯，排骨兩吃！

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心心現居美國休士頓，過著蓬鬆且任性的生活，興趣是為平凡的生活瑣事穿金戴銀，用想像力幫自己打造華麗的生活體驗。
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